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北方网消息：日前，天津首条冷却肉生产线在天津肉联厂投产，屠宰后的生猪经过在0摄氏度冷库内12小时吊挂，在次日凌晨投放市场。到昨天肉联厂已向市场投放冷却肉6400头，日均800头，占全市日销量的30%。
尽管改产冷却肉以后，加大了生产成本，但是销售价格仍维持不变。现在，市民在肉联厂86个专卖店和超市专柜买到的都是冷却肉。另据了解，最近，天津肉联厂还给屠宰的每一头生猪建立了档案，在生猪胴体上加盖序号戳记，流向市场的生猪一旦出现问题将更有利于追查生猪来源，这种做法在全国还不多见。
冷却肉•冷冻肉•鲜肉
在传统观念中，人们喜欢吃鲜肉，那么为什么放着鲜肉不卖，而改产冷却肉呢？天津肉联厂负责人说：冷却肉和冷冻肉在品质上区别较大，冷冻肉是经过了零下18摄氏度以下的温度把猪肉完全冻结以后经过储存再上市，在冷冻过程中使肉失去了一部分营养，这种方式在前几年已经淘汰了。后来发展到上鲜肉，它没有经过冷却过程，在销售过程中容易产生一些细菌，再有在营养和营养的吸收方面也是有限制的。现在国际上最流行的就是冷却肉，它更富于营养、更容易吸收。
冷却肉有哪些特征？据介绍，冷却肉用手摸温度在10摄氏度以下，而且肉白里透红，比鲜肉还好看。
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