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北方网消息：让我们看看大饭店是怎么分餐的。昨天晚上，记者来到了位于红桥区的某饭庄一探究竟。
记者做了把服务员
穿着便装站在人家饭桌后面体验分餐实在是让食客不自在，只好临时找饭店借了一身工作服，记者当起了服务员。走进雅间学着服务员的样子站好，心里有些打鼓。正当其他服务员忙着的时候，竟然有食客把我叫了过去，让我倒茶水。还好，干着这种简单的活，就可以更仔细地看分餐了。
第一道菜上来了，炒青虾。带着手套的服务员把冒着热气的菜端上桌，随着简单地讲菜，服务员转着桌让大家欣赏了一番。然后征求在座食客意见，把菜端了下来。在食客身后，服务员推着一个干净的餐车，为了方便食客看到过程，菜就被放在了车上。服务员先拿来了一个杯子，里面倒上热水，然后把夹子、刀、勺和叉子放在里面，据说这是为了分每道菜不串味。此时服务员拿起夹子，把虾仁和衬菜分在小吃碟里，由另外一个服务员上菜。没有分完的菜被放到了稍小的盘子里，再放上一把公勺，重新又被端上了桌。其它菜还好办，上来的鱼可怎么办？只见服务员用刀叉小心均匀地把鱼切开分好，把中间的鱼刺剔除，再用勺和叉子把酥软的鱼肉分到每一个吃碟。
在分餐过程中，食客面前不可能摆满了小碟子，记者发现每个人面前最多时只有两个碟子，一个是面前的主吃碟，另一个是旁边的小吃碟。服务员每上一道分好的菜时都先把空碟撤走，把新菜放在主碟的位置上，没吃完的菜挪到旁边。这样随时更换，始终保持桌面清洁。粗略算了算，不包括其它更换的吃碟和大菜碟，单分餐整个12道菜的宴席就用了168个小吃碟。
食客的看法
记者看完分餐现场后，又采访了一桌食客。搞教育工作的卢先生认为分餐让他吃饭没感到什么不舒服，相反觉得很有档次。他还提出来希望在非典过后，也能得到这种分餐服务。
坐在旁边的崔女士也认为虽然是朋友聚会，但并没有因为分餐影响气氛。同在一桌上用餐的一位食客还表示，如果在家里，分餐就没有必要了。
工作人员的态度
做分餐非常熟练的服务员刘红娟接受了采访，对于她来讲，搞分餐无疑是增加了工作量：“的确每天分餐需要注意很多事，不光要增加分的过程，还要随时和客人沟通，看具体情况调整桌面布局。不过我们的工作就是扎根在饭店，看到我们的服务客人满意，我们也就高兴了。”
搞分餐不光是服务员的事，一些菜还得要厨师增加劳动程序，做的时候就要分好。厨师辛宝忠做了几十年的厨师，他说现在虽然一些菜要改变程序，但还好已经习惯了，“一开始搞分餐时，本来就特别忙，十几个小碗摆在眼前要分实在让人有些着急”。天津烹饪大师谢德芳师傅也介绍道，原来的太极花生糊用两个炒勺同时倒在盘子里就可以了，现在搞分餐，他们只好用炒菜小勺特别小心地一个一个盛在小碟子里，比较麻烦。不过只要大家认可这种做法，他们愿意全力为客人服务。
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