上周,我们讲的是传统老字号的老式年货,金字招牌与货真价实的美味年货,搭出一个传统风格浓郁的中国年。而这一周,我们自然要来说说年夜饭,以及年节里那一道道的中国式盛宴。推陈出新的,是使用舶来的葡萄酒,与原汁原味的中国菜,搭出一个美味又不失时髦的新年。
这并非我们突发奇想,而是近一两年,逢年过节,家里请客,连爸妈都懂得说要去超市买一瓶“红酒”来配配菜,似乎非此不足以显出隆重感。而时近年关,城市年轻人间也相当流行购买一瓶不错的葡萄酒用来赠礼,过年期间走亲戚,带上门的礼品里,更是时有见到葡萄酒的踪影。
既是如此,我们干脆认认真真选取一些适合搭配中国菜的葡萄酒,以防你在超市琳琅满目的进口葡萄酒货架前两眼一抹黑。而我们讲解的葡萄酒知识,也相当浅显而入门,如果你对此有兴趣,静静坐下来看一下,受用的就不仅是这个春节了。
所以,今次我们请来著名的独立酒评人吴书仙,一一为你讲解选取葡萄酒的窍门,而我们推荐的葡萄酒,也根据“不选贵的,只买对的”的原则,一两百元一瓶,人人负担得起。至于我们专门为你炮制的“《申》报版年夜饭”,则由宁记酒家担纲——2007年,《申》报“美食·搜店”版面、上海食文化研究会与宁记联合主办了“海上12名厨现场秀”,请来上海重量级的十二位烹饪大师现场做菜,其中不乏毛泽东家厨、国际饭店总厨长等高龄名厨。如今名厨虽然已不再亲自坐镇宁记,但许多看家菜式仍留在这间饭店,不少还得需要他们提供独家秘方卤酱才制作得出。这些讲得出名堂来的原汁原味中国菜,用来摆一桌中国年盛宴,绰绰有余。
尝得到最顶真的传统中国好菜,又流行买西洋舶来的优质葡萄酒——这番混搭的情趣,只有在商业发达的大都会,才能这么容易地消费得到,也只有上海这个城市,才能这么容易地为大众所接受。
你看,我们生长在这么时髦的一个城市,过年也过得这么乐胃,多好。
如果你正出发去买酒,请一定看这里。
中国年葡萄酒选购入门必读!
最大众的不建议买!
不是我们崇洋媚外,但坊间最热销的某些国产品牌红葡萄酒,口味真的很难令人满意。你花这个钱,还不如买一瓶陈年黄酒。
葡萄酒不是只有红酒!
最常见的葡萄酒种类有起泡酒(比如香槟)、白葡萄酒、红葡萄酒等。大家往往一买葡萄酒,就是红酒,而且要法国的。但事实上,搭配白斩鸡、鸡汤等相对偏清淡的中国菜,白葡萄酒会更合适。初学者买红酒,一般也不要在凉菜阶段就开了瓶请大家喝,那样往往口味太重,破坏口感。至于法国的葡萄酒当然好,但标识对初学者来说往往是天书。相对而言果香浓郁的美国、澳大利亚、智利、新西兰等国家的葡萄酒,会更容易选购,也更容易被初学者接受。
葡萄酒不是只有解百纳!
解百纳,是葡萄品种赤霞珠的另一个译法。用这种品种酿成的红酒,被称为“葡萄酒之王”。不过,口味也相对重些。用来酿葡萄酒的葡萄有很多品种,在美国、澳大利亚等国家出产的葡萄酒标上都有注明。我们这次涉及到的、觉得比较符合中国菜和初学者口味的品种大约有长相思、梅洛、莎当妮等几种,后面有详细介绍。
不要一顿饭一瓶酒喝到底!
为什么西餐里一个粗浅的法则是鱼配白酒,牛肉配红酒?因为清淡的菜要配清淡的酒,浓郁的菜配浓郁的酒。而中国菜花样经比西餐多得多,配起葡萄酒来就格外困难。
我们这次是按正规的盛宴原则,为你区分冷菜和主菜的配酒。如果不那么讲究,我们也有推荐大体比较适合中国菜的单支葡萄酒,只不过要再次强调:不要在白斩鸡阶段就开红酒,这时宁可喝一些啤酒开开胃。
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