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笋干、柚子皮、支竹等均属食材中的“瘦物”,多与脂肪丰富的肉类共烹。“瘦物”能起到吸收油分的作用,也可以吸收酱汁的味道,使菜肴的食味具有层次感,而更加滋味。笋干美味可口,维生素和纤维素丰富,在冬季,以浓味的汁酱烹煮,既惹味又适口。
材料:猪腩肉、笋干、虾子、姜片、蒜头、葱段、二汤、酱油、蚝油、盐、糖、花生油。
做法:笋干用水泡软,开锅煮5分钟左右,捞起,沥干水分后切块备用。猪腩肉洗净,一部分切片,用盐调味,其余切块,用盐、糖、酱油调味备用。开锅放入猪腩肉片,逼出猪油,保留油渣备用。爆香姜片、蒜头,放入猪腩肉翻炒,加入笋干,下适量的二汤、酱油和蚝油,以盐、糖调味,煮至入味,最后加入虾子、油渣和葱段翻煮片刻即可上碟。