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北方网消息(记者郭晓娟):很久以前就听过“世界面食在中国,中国面食在山西”的说法。据说在山西,东到娘子关,西到黄河边,南到风陵渡,北到雁门关,几乎每个家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食。闲暇时也经常与来自山西的朋友们聊天,每每听他们描述起家乡的面食,真是名目繁多,听得娟子心里直长草,对山西面食神往已久……
听朋友说,金街的中泰大酒店旁有一家山西夫妇开的名为巧媳妇的山西面馆,味道很是正宗。于是娟子再也等不及,约上好友,一起到金街上寻找“传说中的”巧媳妇。巧媳妇山西面馆在热闹的金街上并不张扬,但络绎不绝的人流却成了这家餐馆最显著的标志。还等什么,赶快随娟子进去一饱口福吧!
俗话说,“晋南的馍、晋中的面、晋北的糕”。在雁北,盖房要吃上梁糕,乔迁要吃搬家糕,婚嫁要吃锣鼓糕,逢年过节要吃节日糕……雁北炸糕有“素糕”、“毛糕”、“脆炸糕”三种。素糕是把黍子去皮磨面,蒸成的糕,也叫“黄糕”;连皮磨面做成的糕为“毛糕”;将素糕包上馅儿,入油锅炸出的,就叫“脆炸糕”。
过油肉是山西最著名的传统特色菜肴,历经代代厨师精心烹制相传至今。由于山西“过油肉”从选料到刀工,从腌浸到烹制,特别是在调味料的运用上,都与众不同,明显体现了山西地方风味特色。由于山西人好吃醋,因此这道菜很讲究醋在烹调中的炒用。
据说介休人订婚时,丈母娘要以猫耳朵招待女婿,其意是让姑爷听话。做猫耳朵时,要把面和得软软的,搓成大拇指的条子,再压成蚕豆大的小块,然后用拇指食指捏着一转,便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它,捞起来再配作料大火一炒,耳卷里吸存着汤汁,味道饱和,吃起来十分鲜美。
一口香牛肉
据巧媳妇面馆的尹经理介绍,这道菜选用的是正宗的平遥牛肉。山西民歌《夸土产》中,第一句就是“平遥的牛肉太谷的饼”,可见平遥牛肉在全国早就声誉远扬。平遥牛肉的独特之处就在于肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,色红诱人,配上正宗山西老陈醋,更是让人胃口大开。
寿阳豆腐干
说到山西的豆腐干,人们自然会想到寿阳,寿阳豆腐干因筋、韧、香、工艺独特而名扬三晋。用传统工艺精制的寿阳豆腐干,口感细腻、味感清香,具有高蛋白质、高维生素等特点,有很高的营养价值。
苔蘑小炒肉
尹经理告诉我们,苔蘑小炒肉是山西的一道名菜。材料是五台山上独有的“苔蘑”,因口感鲜美,营养丰富而被誉为“蘑菇皇后”。巧媳妇山西面食府所选取的苔蘑,全部为五台山野生,从当地托运至津。苔蘑滋味爽滑清香,用来和五花肉搭配,肥厚的肉香里裹着沁人的一股清香,所有的材料都是厚厚的,多汁、解馋,透着股山西人的实在劲儿。
[754118] 河南省 网友 饿 ip地址:[123.14.128.*] 于2009-07-20 14:48 发表评论: |
我来应聘行么 |
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