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昨日,我国著名营养与食品安全专家、中国工程院院士、卫生部食品卫生专家咨询委员会主任陈君石来津做了一次关于“我国食品安全问题”的报告会,并回答了记者的提问。
源头污染是食品安全突出特点
问:食品安全一直是老百姓最关心的问题,特别是经过前段时间“问题奶粉”等事件后,人们对食品安全普遍存在担心和质疑,那么我国现在的食品安全问题到底有哪些特点呢?
答:事实上,我国食品安全的总体情况是好的,但存在的问题确实不容忽视。具体来说,目前我国食品安全问题的特点,首先是“新老问题并存”。老问题是重金属霉菌等的污染,新问题是工业化家禽养殖和加工。
而源头污染是目前一个很突出的特点。我国现有两亿多农户分散地生产初级农产品。我们所吃的鸡鸭鱼肉蛋、牛奶基本上都是农户分散生产的,再加上有不法分子受利益驱动,于是便出现了红心鸭蛋、瘦肉精,包括这次牛奶的污染,三聚氰胺被掺入牛奶事实上是一次严重的源头污染事件。此外,中小型食品加工企业素质差,信息交流及通讯不畅通等也是目前我国食品安全问题的主要特点。
头号“隐患”是食源性疾病
问:您刚才说我国食品安全的总体情况是好的,但存在的问题不容忽视,那么具体都有哪些问题?
答:主要有三个方面。目前,头号食品安全问题是微生物特别是致病性微生物引起的食源性疾病。我们现在所知道的能引起疾病的微生物只是冰山一角,而消费者往往对这方面的食品安全最不注重。其次是化学性污染,如农药残留、兽药残留、天然毒素等。最后是非法使用食品添加剂。我国现行的食品添加剂使用“国标”,规定了500多种允许使用的添加剂。由食品添加剂引起的食品安全事件,目前国内还没有发现。前几年出现的“苏丹红”确实是一种添加剂,但因为使用的量小,所以尚未对人体健康造成伤害。
食品安全不可能“零风险”
问:最近出现的“问题牛奶”“问题鸡蛋”等,使消费者对国内食品安全的信心降低,您怎么看消费者的这种情绪?
答:消费者认为食品安全只有“零风险”才是最安全的,其实,这是不科学的。任何事情都是有危险的,食品安全要实现“零风险”是不可能的,只能说,生产企业、政府的监管部门要把风险降低到可接受的程度以下,比如,农药残留标准控制在规定的标准以下等。
此外,笼统地把假冒伪劣食品与食品安全画等号,把不合格食品等同于有毒食品,都是消费者的误解。这些错误的认识扩大了食品安全问题的范围,也让消费者形成了一种心理负担。我国食品安全问题总体情况是好的,而且一年比一年好。我的根据就是食品合格率逐年上升,从十几年前的50%至60%,已经增长到现在的90%,我相信这足够有说服力。
消费者要注重自我保护
问:消费者应该怎样理性认识食品安全?作为一名普通的消费者,该怎样避免问题食品?
答:消费者应该注重自我保护。我认为应该做到三点,第一是要使食物多样化,均衡膳食,合理营养。这样,即使某种食品有毒,但因为摄入量小,有毒物质不至于超标,中毒的风险就可以大大降低。第二是尽量到大超市购买品牌食品。因为大超市现在基本上都有商品追溯制度,品质比较有保证。第三是要掌握一些食品安全常识。
安全监管应从源头抓起
问:除了消费者加强自我保护,国家还将采取哪些措施,从根本上保证食品安全?
答:“三鹿奶粉”事件后,很多人都质问:为什么你们以前没有检测出来?我要说的是,安全的食品不是检测出来的,而是生产出来的。事实上,我国的食品检测机构数量很多。政府要着重监管的不是食品的标准含量,而是它的生产过程,等到上了餐桌再检测,已经为时晚矣。
此外,我认为可以遵循现在国际通行的做法,建立一个危险性分析的框架,包括危险性评估、危险性管理和危险性交流,三者有效结合。这是国际上已经成熟并得到认可的方案。