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天津麻花和狗不理包子是天津闻名全国的名小吃,是天津的骄傲和宝贵的财富。李耀东PJ在这里提出对天津麻花和狗不理包子做适当的改进,也许有人会说,这个问题太小不值一提,但如果这样想,就大错特错了。其实天津麻花和狗不理包子已经超出了单纯食品的范畴,而是天津的一种文化和形象代表了。因此,改进这两个老字号产品,就是在改进天津的形象,就是在为天津增色添彩,反之就会影响天津的形象。而且除了改善形象的作用外,还有一个如何把潜藏的巨大经济价值开发出来变成现实经济效益的问题。这就是为什么,平日里喜欢议论大事的李耀东PJ今天要说说天津“小事”的原因所在。
但几十年来,天津麻花和狗不理包子从外观到内容基本上没有什么创新和改进,而随着经济社会的发展和人们生活水平的提高,过去那副“老面孔”已经在很多方面不适应人们消费口味和消费习惯的变化,已经隐约感到了潜藏的危机。
天津麻花和狗不理包子存在的主要问题是:天津麻花外形过大,不适应人们小型化的消费需求;一拧扭的麻花状太过单一;味道和口感也没什么变化;使原料也没有创新。天津狗不理包子的问题与天津麻花差不多,最主要的是分量太多,非得每份半斤以上,这太霸道、太不人性,现在的人们有吃有穿,平时哪能吃那么多?另外,狗不理包子的面粉材料也从来没有什么变化和改进,肉馅也基本上没有什么创新和变化。再有就是麻花和狗不理包子的颜色也不多样、没有变化。这些都与时代的进步不相协调,与人们日益变化的口味和消费需求不相适应。
能否对老字号的东西进行一些适当的创新和改进呢?我认为虽然老字号重在保护,重在保持原汁原味。但是,没有创新,就没有生命力,就可能被淘汰。任何东西都应该不断创新,不断适应变化的形势,老字号也不例外。创新并非要和保护对立起来,创新与保护完全可以做到并行不悖。可以一面加强保护,保持其原汁原味,另一面进行一些科学合理现代的探索和创新。这叫老字号上的“两手抓”!
在保护天津麻花和狗不理包子的同时,怎么样对这两个老字号产品做些科学合理现代的创新呢?我以为,一是外形、外观可以做多种多样的探索。首要的是应该做出不同大小规格,尤其是要做出比传统规格更小的麻花和更小的狗不理包子。二是每份量不能太多,尤其是狗不理包子,要每份可以是一个小包子,也可以是两个、三个小包子,还可以是四个、六个小包子。如果还不够,只需要再加一份就行了,用不着非消费者必须每次买半斤一大盘,这样很伤消费者心,又造成很大的浪费,看起来也不优雅,显得这样的老字号没格调、没档次!三是可以尝试使用红薯、土豆、黑米、绿豆、玉米等为原料制作麻花和狗不理,也可以以面粉为主料适当加入一些红薯、土豆、黑米、芝麻、花生、瓜子、核桃、绿豆、玉米、豌豆、咖啡、奶粉、果蔬等其它原料。四是可以给天津麻花和狗不理包子加入一些天津植物色素菜,如红色、绿色、紫色、黑色蔬果色素,让天津麻花和狗不理包子多姿多彩,逗人喜欢,令人想尝。五是天津狗不理包子不应该只卖现货、熟食,可以以“天津狗不理”为品牌产业化生产“天津狗不理”速冻食品,尽快地推向全国,扩大自己的市场,让天津狗不理进入全国寻常百姓家,赚取更多地方更多人的钱。六是“天津狗不理”不应该仅仅局限在天津卖,应该到全国各地设立“天津狗不理快餐店”连锁专卖店。“天津狗不理快餐店”的经营方式和所卖的东西可以学习借鉴美国肯得基、日本料理、四川火锅等做法,突出快餐特色,除了卖天津狗不理包子外,还应该多样化经营,如同时配售天津牛羊肉片和牛羊肉汤,天津海鲜和海鲜汤,“天津狗不理快餐店”营养液,天津麻花、天津饺子、馓子等。“天津狗不理快餐店”营养液像肯得基店里配售的美国可口可乐一样,应该装在带吸管的一次性纸杯里,方便消费者携带。“天津狗不理快餐店”还应该像肯得基一样,设计一个形象符号。肯得基是以创办人的塑像为形象符号的,“天津狗不理快餐店”可以设计一个正在迎客的可爱、热情的狗的塑像为形象符号,在每家快餐店门前都摆放一个“天津狗不理快餐店”的特殊成员——“狗不理迎客狗”。还应该请南开大学的名人为“天津狗不理”整理编辑一份统一的简短的历史故事,并张贴在每个连锁店里,印在宣传品和每个店的食品包装袋上。
我们相信,如果这样,天津丰富的饮食文化很快就会通过“天津狗不理快餐店”带向了全国,天津饮食的经济价值和社会效益就会得到很大的提升和释放,天津麻花和天津狗不理就会成为天津的又一张响亮的名片和赚钱的项目。(网友:李耀东PJ)
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