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《食品安全法》6月1日起将正式实施,其中严格规定了食品中可添加的中药成分,在中餐里充当“秘方”角色的中草药配料有的将被列为违禁成分——你从哪里来,我的美味
今后在药膳中加入滋补中药材将有可能被视为违法,拉面中传统添加物硼灰也将面临存留问题。由于今年6月1日起正式实施的《食品安全法》中将严格规定食品中可添加的中药成分,在中餐里充当“秘方”角色的中草药配料有的将被列为违禁成分,其能否继续使用近日成为大家关注的焦点。
传统秘方面临修改
今年6月1日将实行的《食品安全法》第五十条规定,“生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门制定、公布。”在目前行业内熟知的《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》(2002年制定)“既是食品又是药品的物品名单”当中,包括姜、花椒、百合、八角茴香、蜂蜜、山楂、山药等共有87种,“可实际上应用到中餐传统配方中的中药材远不止这些,尤其是火锅、药膳,以及一些流传百年的传统秘方,其中添加的中药材成分更是多达一两百种,像人参、当归、芦荟、黄芪等是常用配料,但并没有列入药食两用名单,传统拉面中添加的秘密武器硼灰更是不在名单之列”,一位业内人士对此担心不已,“即将出台的《食品安全法》一旦沿用卫生部2002年制定的名单,一些中药材没有被列入其中,那么有的传统配料秘方可能将面临无以为继的局面,而药膳类中餐也可能会难为无米之炊了。”
“老味儿”期盼得到保护
不久前,凉茶企业王老吉因为其中添加了传统配料夏枯草而被告上法庭,理由是夏枯草不在药食两用名单中。虽然案件已经平息,但如果王老吉不申报夏枯草进入名单,那么很有可能在6月1日起面临修改老方子,不得再添加夏枯草。一直以来中华料理中中药材被广泛应用,而这些流传至今的配方带来的“老味儿”是否能继续留存呢?中国烹饪协会秘书长冯恩援认为:“传统工艺证明的既是食品又是中药材的原料,完全可以用作料理中,这是中国烹饪‘药食同源’理论的一个表现形式,也是我国食疗菜品的养生特色。而药膳食品的传统文化和传统工艺中科学使用中药材不但不为国家禁止,反而是弘扬中华文化的亮点。因为规范操作能使消费者更加放心食用,更加乐于享用。科学使用的原则就是使用有依据,用量要准确,工艺需规范。”
中烹协申报中药配方合法化
据冯恩援介绍,为了保护和弘扬传统的烹饪文化,促进餐饮产业继续健康发展,中国烹饪协会正在组织相关社团、企业就火锅、药膳、滋补菜中添加的传统中药材进行申报工作,希望列入“可食用中药材”目录。与此同时,协会已开始着手制定有关餐饮食品添加配料的合理安全比例,既保证食品原本的特色,又符合安全标准的配料配比,实现既强化食品安全管理,同时也能保证中餐饮食特色文化传统的延续和发扬。