它，有着600多年的历史；曾经被康熙、乾隆、光绪皇帝指定为贡品；曾经在万国博览会上为中国食品赢得世界赞誉。它就是津门名小吃——杨村糕干。今天，借着昔日的辉煌，杨村糕干的制作技艺又被列入天津首批非物质文化遗产项目。6月13日是我国第四个文化遗产日，主题为“弘扬民族文化，延续中华文脉。”经过了600多年的洗礼，如今，杨村糕干已经传承到第十四代，他们采用自己改良的现代机械结合传统工艺，不仅延续了糕干的甜美口味，也留住了津门特色小吃在人们心中的记忆。

杜氏杨村糕干第十四代传人姜学刚（右一）等

　　三朝皇帝指定贡品成为名小吃

　　1404年（明朝永乐二年），浙江绍兴山阴县农民杜金、杜银兄弟俩举家迁移到天津武清杨村地区。由于大运河途经杨村，漕运发达，杜氏兄弟就在此安定下来。因为不熟悉北方地区的农耕方式，杜氏兄弟便做起了家乡的传统小吃——糕干生意。他们制作的糕干清爽可口、价格便宜，生意逐渐做得红火起来。发展到杜氏第四代的时候，杜氏杨村糕干由走街串巷的行商，改变成为有正式门脸的坐商了。杜氏子孙陆续开了十几家糕干店。武清区非物质文化遗产专家论证委员会成员、杨村杜氏第十四代子孙杜宝江介绍，在当时杜氏的十几家糕干店生意中，发展最好的还是万全堂。

工人正在进行蒸制前最后一道过筛工序

　　清朝皇帝康熙南巡期间，曾经居住在杨村，地方官员就拿万全堂的糕干进贡给康熙皇帝。康熙品尝以后龙心大悦，接见了万全堂老板，授权给万全堂成为在杨村地区唯一制作糕干的商家，并指定杨村糕干作为贡品。到了乾隆皇帝执政时期，也曾南巡途经武清地区，地方官员照样把杨村糕干作为贡品给乾隆皇帝品尝。乾隆见杨村糕干洁白细腻如茯苓，便赐名“茯苓糕干”，还题词“妇孺恩物”。乾隆皇帝赐给杜氏家族购买官米的龙票，可以用来买官米做糕干。后来又经历了一些历史波折，到了光绪年间，杨村糕干仍被指定为贡品。

工人将出锅的糕干码放好、晾干

　　1903年至1915年，美国人用了12年时间凿通巴拿马运河。从此，太平洋与大西洋在运河处贯通。美国人于1915年召开了“庆祝巴拿马运河开航太平洋万国博览会”。这是世界上第一次最大型的博览会。当时，杨村糕干也被带去参展，并在万国博览会上获得了三等嘉禾铜质奖章。

　　杨村糕干技艺传外姓人

　　杜金、杜银兄弟俩当初是为了谋生才做起糕干生意的。随着生意日渐红火，家族日益兴盛，在他们的后代子孙当中，有不少人走上了求学之路，成为了自然科学和社会科学界的专家、学者。而杨村糕干的制作技艺也面临着寻找继承人的问题。

　　1985年，杜氏杨村糕干第十三代传人杜建基响应政府公私联营的政策，把杨村糕干的制作技艺传给了外姓人姜学刚。24年过去了，第十四代传人姜学刚不辱使命，勤勤恳恳地做着糕干，他要把学到的手艺继续弘扬下去。现在制作杨村糕干主要还是依靠配方和传统工艺。不过，在生产设备上，姜学刚和同事们可是动了不少脑筋。

姜学刚和同事们研制出的压面机融现代机械和传统工艺于一体，提高了压面的效率

　　走进生产车间，一台大型压面机不停地在工作。记者仔细一看，完成压面工作的还是传统石磨，只不过被“穿”上了机械化的外衣。姜学刚师傅介绍，这是他和张杰经理以及厂里的工程师细心研究改良的机器。他说：“我们首先把定做好的石磨安装到机器上，然后再调整机器的转轮速度。因为压面要求的转速比较低，而机器本身转速又过高。如果按照机器的正常转速，面压出来就熟了，根本没法用了。我们反复试验，研究电机、变速箱、齿轮等零部件的工作特点，按照传统压面工序的要求进行调节，最后研制出了这台压面机，不仅节省了人力，也提高了压面效率。”

　　600多年信誉不变

　　许多人都知道，老式的杨村糕干都采用纸包装。随着现代社会对于食品安全的需求越来越严格，如今，杨村糕干采用食品专用塑料袋包装。包装袋上还印有电话、地址、QS标志等信息，这些内容可以作为消费者辨别真伪的依据。

工人给晾干后的糕干进行包装

　　杨村糕干传到第十四代、历经600多年，已经很难得，张杰自然要把生意好好经营下去。作为食品生产企业，生产环境问题很重要，张杰说：“工人来厂里需要进行2到3个月的培训才能上岗。我们对于食品生产过程中的一些不安全隐患都进行了改进。在生产车间门口有两个洗手池，门口地面上还有一个消毒凹槽，工人进车间之前双脚站在凹槽里，对鞋底进行消毒，然后进入车间开始工作。”

　　杨村糕干制作技艺流传到姜学刚师傅这一代，不仅继承了传统技艺，同时也将好的信誉一起继承下来。姜学刚说：“我们生产的糕干主要销售到京津一带，因为杨村糕干属于水蒸类食品，保存期限很短，不适合长途运输。本着对消费者负责的态度，有不少客户从各地前来购买杨村糕干，如果赶上夏天天气炎热，又需要长途运输的情况，厂里一般都会规劝客户少买或者不买，以防长途运输糕干变质。”

　　杨村糕干600多年的制作技艺入选市级非物质文化遗产保护项目，张杰和姜学刚觉得自己身上有了使命感。张杰说：“我的母亲是杜氏家族的女儿，我也算是杜氏的后人了，祖宗传下来的技艺到了我们这里要好好传承下去。我们会依据企业的发展情况，以后考虑申请专利。”武清区文化馆副馆长郭全利也表示，从保护项目的角度，会积极想办法，配合当地镇政府，把制作杨村糕干的技艺保护好。