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夏日,许多家庭都会买些绿豆放在家中,时不时煮一锅解暑的绿豆汤供全家享用。然而今年,绿豆的价格却一路飙升,本来消暑降火的食品变得令人“上火”。目前市场上绿豆的零售价已经从每公斤12元涨到20元左右,叫人们不禁望“豆”兴叹。既然价格的上涨我们无法改变,那么就让我们增强对绿豆的认识,发挥其食用价值的最高水平,避免浪费吧!
绿豆,“济世之良谷”
绿豆中含有的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。平时喝绿豆汤可以消暑止渴,由于其具有利尿下气的功效,因此食物或药物中毒后喝,还能起到排清体内毒素的作用。绿豆还可以降低胆固醇,又有保肝和抗过敏作用。
同时,绿豆还有美容养颜的功效。由于现代人好多食油腻、煎炸、热性的食物,所以很容易出现皮肤痒、暗疮、痱子等症状,这是由于湿毒溢于肌肤所致。绿豆则具有强力解毒功效,可以解除多种毒素,是夏季排毒养颜的佳品。
为了保证绿豆的这些功效,在选购时要特别小心,不要选择那些颗粒长瘦、色泽暗灰的绿豆。优质的绿豆,颗粒应大小匀称,没有瘪的,表面圆润有光泽。
绿豆汤要按火候吃
一碗清爽的绿豆汤是夏日家庭必备的消暑饮品。由于绿豆具有不同的药用和食用功效,要根据不同的健康需求,采用不同的火候来制作。
专家介绍,绿豆的清热之力在皮,解毒之功在内。因此,如果只是想消暑,煮汤时将绿豆淘净,用大火煮沸,十分钟左右即可,注意不要久煮。这样熬出来的汤,颜色碧绿,比较清澈。喝的时候也不需要把豆子一起吃进去,就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒,最好把豆子煮烂,这样的绿豆汤汤色浑浊,消暑效果较差,但清热解毒作用更强。
绿豆储存防蛀有学问
夏天过后,许多家庭都会剩下不少绿豆。为避免浪费,这些绿豆要留存至明年。可绿豆存放时间长了很容易生虫,所以绿豆储存防蛀的方法要得当。如果剩的绿豆比较多,首先要将拣去杂物的绿豆摊开晒干,之后以两斤左右为单位放入塑料袋中,再在袋中放入一些剪碎的干辣椒,密封起来,放置在干燥、通风处。这种方法能使绿豆保持一年不坏。
还有一个更加简单的保存方法:把绿豆放到一个保鲜袋里,扎紧袋口,然后放入冰箱冷冻。冻上三四天后,把绿豆从冷冻室里拿出来,绿豆不会结冰,也不会被冻坏。这时候不管是怎么存放,也都不会出现生虫的问题了。
小贴士三类人不宜常喝绿豆汤
1、属于寒凉体质的人。例如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者,不适宜太频密饮用绿豆汤,吃了绿豆反而会加重症状,甚至引发其他疾病。
2、老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多,大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差,很难在短时间内消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良导致腹泻。
3、正在服用各类药物的人。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而,这些解毒成分也会分解药效,影响治疗。
避免绿豆吃得过于寒凉,不一定非要喝绿豆汤,也可以选择另一种吃法,比如吃绿豆粥。做法是将米、绿豆分别淘洗干净,同下锅加水煮成粥。