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人体需要的钠主要从食物和饮水中来,食盐、酱油、味精、酱和酱菜、腌制食品等都可以提供较多的钠,肉类和蔬菜也可以提供少部分钠。正常成人每天钠需要量为2200mg,我国成人一般日常所摄入的食物本身大约含有钠1000mg,需要从食盐摄入的钠为1200mg左右,因此,实际在每天食物的基础上,摄入3g食盐就基本上达到人体对钠的需要。由于人们的膳食习惯和口味的喜爱,盐的摄入都远远超过3g的水平。
2002年中国居民营养调查资料显示,我国居民平均每标准人日食盐的摄入量为12g,城市10.9g,农村12.4g。酱油平均为8.9g,城市10.6g,农村8.2g。虽然比1992年略有下降,但远高于6g食盐的建议量,引发慢性病的危险性仍然存在。
中国营养学会建议健康成年人一天食盐(包括酱油和其他食物中的食盐量)的摄入量是6g。虽然世界卫生组织在2006年提出了每人每日5g的建议,鉴于我国居民食盐实际摄入量与目前6g的建议值有较大差距,因此仍然维持目前建议值。
小贴士:
因为碘盐中的碘在高温、潮湿环境或遇到食醋等酸性物质,很容易挥发掉,所以家庭在购买、保存和使用碘盐时应注意下面一些问题:
1、务必购买小塑料袋包装的、有指定商标的、贴有碘盐标志的碘盐,不要随意购买私盐或无(低)碘盐;
2、不要存放时间太长,要随吃随买;
3、装入有盖的容器,存放在阴凉、避光、干燥的地方;
4、炒菜、做汤快出锅时再放盐效果好;
5、不要用油炒碘盐。
(以上内容由天津市疾病预防控制中心非传控所提供)茜茜