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不少人用“借钱吃海货,不算不会过”来印证天津人在美食方面的热情与讲究。随着夏季的来临,海鲜啤酒也成为越来越多人生活的一部分。日前从南方流行过来的涮海鲜也因其鲜美的味道而逐渐风靡津门,涮海鲜不仅保留了海鲜的原汁原味,而且和火锅的混搭去掉了火锅的燥热,反而爽口又清心。
生吃涮吃两相宜
走进海鲜火锅店,柔和的灯光、丝绒软座椅、舒缓的音乐,既不是海鲜店里洋溢的奢华,也没有火锅店惯有的喧闹嘈杂,这种感觉在夏季让人觉得清爽。众人围坐桌前,每人跟前一个小火锅,想要的各种锅底一目了然,再不用担心火锅的卫生问题。有许多海鲜菜品都是既可直接食用又可涮后食用,比如龙虾刺身、鲜鱼刺身、北极贝、八爪鱼等都是两吃皆相宜。而且每种吃法都有其对应的酱料,以追求其最佳搭配的口感。海鲜菜品的摆盘各具特色,薄薄的鱼肉、虾肉,泛着微微的冷光,覆盖在冒着凉气的冰山上,在炎热的夏季,让人心旷神怡。直接蘸料放入口中,丝丝凉意沁人心脾。或是在滚开的锅底微烫一下,锅底中本身的滋味渗入海鲜中,而海鲜的鲜美味道也被瞬间锁住。同样的海鲜,不同的味道,味蕾在反复的刺激中,得到最高的享受。
健康从美味中来
海鲜火锅源于潮、粤一带,它的特点在于讲究原汁原味、清淡和营养。每种火锅有每种火锅的吃法,对于海鲜火锅,就要先将火锅煮沸,再将锅底放入,待会再把海鲜倒入,香汤中沐浴过的海鲜,鲜甜滑口,涮起来别有风味。海鲜火锅的核心就是除去制作工艺上的纷繁雕饰,将海鲜的鲜美之味原原本本地呈现出来。因此海鲜火锅没有红油浓汤,没有辛辣刺激味觉的重口味,吃的就是清润可口的鲜美。这就对海鲜的新鲜程度要求特别高,如果有一点不新鲜,都不可能被蒙混过关,不用担心海鲜不新鲜而影响健康。此外,这一个个看似清淡的锅底,都是经过了多种食材精心熬制而成的,滤去残渣只留下最精粹的部分,因此营养丰富,极具滋补功效。
热门海鲜火锅推荐
美仪天下
美仪天下是鼓楼地区颇具特色的一家海鲜火锅店,价格相对大众。海鲜火锅必须要有一流的生猛海鲜,美仪天下的海鲜都是当天从南方空运而来,在海鲜的品种上,也可谓是应有尽有,经常还能看到一些稀有海鲜,如大响螺、东星斑、老虎斑、鲈鳗等。此外火锅底料都是由各种珍贵药材精心秘制而成,具有不同的滋补功效。
参考价格:人均100元左右
伊香王品
大沽南路新开了一家名为伊香王品的海鲜火锅店,在这里除了各种海鲜,还有各种花样纷呈的滑类。该店的滑类都是由经验丰富的港粤厨师完全靠手工打出来,比起成品滑类,更加新鲜,且久煮不烂,在浓汤中翻滚后,鲜甜味完全吊了出来,一口咬去鲜嫩弹牙且汁水丰富,感觉在口腔中跳舞一般。
参考价格:人均150元左右
小贴士:夏季食用火锅的禁忌
进入夏季后,许多市民在选择吃火锅时,都要喝冰啤酒或者是别的冰镇饮料,而这样的搭配,其实是对自己肠胃一种很不负责的做法。忽冷忽热,刺激性太强,容易造成胃肠疾病。因此,建议吃火锅时最好饮用常温啤酒和饮料,不要贪图一时的冰爽。另外,特别注意的是,吃火锅时,一定不要喝白酒,因为白酒会发热,1克酒精能产生7卡的热量,喝了白酒人体会发热,热上加热,实属不智之举。另外,夏天吃火锅应当首选清淡火锅,微辣为宜。要多放一些蔬菜、菇类和豆制品,不要大鱼大肉。蔬菜含大量维生素及叶绿素,不仅能消除油腻,还可补充夏季因为流汗人体维生素的不足。在火锅内适当放入豆腐,不仅能补充多种微量元素,而且还可发挥石膏清热泻火的作用。