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文/王洪波高峰
在大龙记洁净无尘的操作间内,厨艺精湛的大师犹如鬼斧神工的雕刻家,一道道鲜活的美味在他们的手下,转瞬间就变成了一件件精美的艺术品,它们造型千姿百态,栩栩如生,恰如其分地展现出各种美食的生命内涵所在,辅以秘制的调料,或涮或生吃,肉质细嫩滑爽,鲜而不腻,令人回味无穷。
和味什锦
大龙记
人均消费:100-200元
地址:河西区广东路利民道交口(加油站旁)
海螺姿造
▲龙虾姿造
活海参姿造
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。店内海参全部选自大连獐子岛的两年野生活刺参。大连地处北纬38度43分与40度10分之间,海水冷度适宜,含盐量34%,正是这两个特点,使得这里出产参中极品。
活海参的营养价值要比干海参更丰富,因为活海参营养没有流失,而干海参经过加工后,营养已经严重流失。刺参体壁厚而软糯,是海参中质量最好的一种,被誉为“参中之冠”。其含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,常食对治病强身很有益处。
食客点评:刀工相当厉害,真是薄如纸,汤锅里一烫变卷就可以吃了,蘸料可以随意选择,入口仍脆脆的,口感极佳,个人比较喜欢。
鸟贝姿造
鸟贝也叫石垣贝,因其形状像鸟头而得名,是一种海洋贝类生物,通常生活在海滩边的泥沙下,生吃最佳,每年的夏天是吃鸟贝的最好时节。
食客点评:渔船式的盘子上还配有干冰,升腾的白烟仿佛带你进入海市蜃楼的意境,新鲜的鸟贝肉厚,爽脆微甜,口感和香味都恰到好处。
鲜海蜇
夏季是海蜇最鲜嫩的季节,海蜇的营养极为丰富,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。
大龙记的鲜海蜇是不经过矾处理过的,每年只有2个月左右可以吃到新鲜的活海蜇,渔民将其称为“海洋之心”。
食客点评:海蜇最好是和汤汁一起食用,味道更好。
冰激八爪鱼
八爪鱼又称章鱼,含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并还富含抗疲劳、抗衰老,能延长人类寿命等重要保健因子——天然牛磺酸。大龙记这道菜在制作上花了很大心思,尤其是火候上有着很高的要求。
食客点评:加上大龙记的秘制酱,更加美味,值得一尝。
海螺姿造
大龙记的海螺来自大连,海螺肉含有丰富的蛋白质,又有很好的保健功能。海螺成长过程缓慢,渔民介绍说,海螺每年只长1两肉,所以没有渔民愿意人工饲养,未来的价格也会越来越贵。海螺肉多吃、常吃也不会使人发胖。
食客点评:“甜”是海鲜的最高境界,涮海螺最能凸显鲜美原味,大连海螺肉质鲜嫩、细腻可口,配以各种蘸料让人甜味无穷。
鸟贝姿造
三文鱼姿造
贝类组合