鲁菜十大饭庄中的登瀛楼传名最久，饭庄的名字取自《史记·秦始皇本记》中的“海中有三神山，名为蓬莱、方丈、瀛洲，仙人居之”之句，并有李白“海客谈瀛洲，烟涛微茫信难求”的诗意。

　　1913年，登瀛楼创办于天津南市建物街华楼旁，于1924年迁址到附近的东兴大街，1931年又在法租界葛公使路(现滨江道)开设了分号，生意更为兴隆。登瀛楼的经营特色可用制度严格、考核精细、重视质量、服务过硬来概括，其菜品在山东风味的基础上不断吸收各家之长，积极听取顾客意见，逐渐形成了自己独特的风格。登瀛楼的菜品中不仅有名贵的一品官燕、黄焖鱼翅，也有烧肉条、炒辣豆等大众菜。另外的奶汤鲍鱼菜花更加鲜美，十分叫绝，鲁菜同行无出其右。

　　在登瀛楼，从经理到服务员对待顾客的态度皆可谓无微不至。登瀛楼要求服务员上岗前必须衣冠整洁，就连袖口也要干净。要笑脸待客，言语乖巧，灵活应变。上菜要双手奉上，与客人讲话讲究恭敬，要站在桌面一尺以外的地方，切勿太近。介绍菜品时要揣摩顾客心理，如果是请客，要多介绍时鲜菜品；如果是山东客人就要多报家乡口味。餐后，还有根据桌面剩菜和碗碟位置来判断食客的满意度，以不断提高服务。

　　登瀛楼对于重要客人的口味也了如指掌，比如教育家张伯苓吃饭口味重，书法家华世奎习惯口味淡，以及一些熟客用餐速度的快慢等，他们都会精心照顾到。再有，如果客人临时想吃一些店中不具备的小吃，经理也会安排服务员到附近去买。一直以来，天津人对登瀛楼好评如潮，对鲁菜情有独钟。