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新华网北京7月8日电(记者李茜朱继东苑茵子胡锦)俏江南董事长张兰8日做客新华网“魅力相约·玫琳凯成功女性”系列访谈第四场,畅谈如何创建中餐的世界品牌。张兰在访谈中说,希望借助2012年的奥运会能够把俏江南带入国际市场。
在主持人问到现在外国餐饮品牌在中国遍地开花,而中餐在国外的处境则比较尴尬时,张兰说,我们现在正在做的就是在人才、流程、管理系统上下功夫。其实很多人有一个误区,认为到国外开店俏江南就算国际品牌了,其实不是;还有一种误区,认为中餐没有办法流程化,只能品种单一的流程,其实一个品种也可以做成流程,多个品种也可以做成流程。
俏江南也在向这个方向努力,比如下一步我们要和IBM合作,要做流程系统。我们刚刚和中粮签了战略联盟,在米、醋、肉、酒等方面都展开全面合作,这样就从源头上解决了食品安全问题。在奥运会的时候,我们俏江南的食品来源基地,比如一个西红柿我们都可以追溯到是哪棵树上的。一个鱼香肉丝,比如今天早上订货单子上大家下了流程,昨天一家店卖了一百份,那他下单的时候就会下120份的量,当这个单进到库房的时候,在出货的时候,在销售的时候都有标准流程包括成本的拆解。比如鱼香肉丝今天你卖了50份,但是你订了120份的量,在后厨的管理系统、前厅的管理系统等等都可以看到今天卖的量,可以说系统我们已经做得非常标准了。
再一个就是在食品流程的解决、管理的规范等方面我们都在进一步完善。2012年的伦敦奥运会,我们在积极和伦敦奥组委在接洽,他们也非常欢迎中国的中餐品牌能够进入到2012年的伦敦奥运会,就像2008年的奥运会一样这样有影响力,运动员都称赞,跳水王子都说了下回还要来,因为中国的美食。包括那时候美国总统布什吃的都是我们俏江南的中餐。所以我也希望借助2012年的奥运会能够把俏江南带入国际,带上具有国际竞争力的舞台。