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天津北方网讯 7月9日电:近日,一篇名为《一位有良知厨师的忠告》的帖子在网上流传甚广,其中图文并茂地曝光了饭馆厨房内使用各种化学添加剂给菜品“美容”的内幕。餐饮场所滥用食品添加剂问题引起不少消费者的关注。昨天(8日),记者针对天津市餐饮市场进行了采访。
部分浓汤是“兑”出来的面对餐馆里色香味俱全的菜品,很少有人想到其中部分菜品是经过添加剂“美容”而成的。一位不愿透露姓名的厨师告诉记者,现在科技越来越发达,饭馆厨师做饭也开始使用秘密武器——食品添加剂,以达到省时、省钱、增加口感的目的,一些传统烹饪技法已开始受到挑战。如个别餐馆内的菌汤、乌鸡汤等,并非用传统手法长时间熬制而成,而是普通高汤添加“浓汤膏”,再加入从冰箱里取出的蘑菇罐头,或已煮熟的鸡块等加热制成。一些卤菜、炖肉菜品,为了颜色红亮、快速酥烂,还在制作过程中添加“硝”。此外,色素、嫩肉粉等使用也很普遍。
餐饮添加剂市场热销随后,记者又走访天津市一家大型批发市场,看到有不少餐饮添加剂在销售。一规模较大的副食调料摊的老板告诉记者,他们这里每天都要接待很多餐馆采购人员,除了一般调料,添加剂类调料也非常热销。如一些餐馆用来调制高汤的骨髓浸膏,比一般辣椒辣上好几倍的辣椒精、辣椒油、辣椒素,还有各种色素、提鲜素、鸭膏、鸡膏、海鲜素等等。这些添加剂类调料部分成分是用天然食品提炼,另外还有各种化学添加剂掺杂其中。
市场呼吁“绿色餐饮”天津餐饮行业协会秘书长李家津在接受采访时称,市场上调料品种越来越多,可厨师对其相关知识却了解甚少,一些厨师只知道这些添加产品宣称的优点,以致在制作菜品时随意使用。李家津认为首先厨师应紧绷食品安全弦,掌握添加剂的基本知识,如目前厨师还都是凭经验投放添加剂,并没有一个量的标准。建议相关部门最好能组织一些培训,提高本市厨师和餐饮场所管理者整体食品安全意识。其次,政府部门对食品调料、添加剂等产品加强监管,严防不合格产品流入市场,同时对餐饮场所滥用添加剂行为进行严格监管。
李家津告诉记者,目前已有一些餐馆主推“绿色餐饮”,以不使用化学添加剂作为经营特色,受到消费者普遍欢迎。如以往烹大虾大都会添加食用色素,现在有的餐馆改用虾仔煸制来提取红色素,从而让菜品更加天然、健康。