明天(7月19日，周一)就要进入“头伏”了。“头伏饺子二伏面”，尽管饺子已经不算什么稀罕物，但京城不少饺子馆还是提前行动，做好了准备：有的多备出3成多的饺子量，有的延长营业时间，还有的推出了新口味的“茶叶馅”饺子让市民尝鲜。

　　老北京头伏讲究吃饺子，一是因为饺子形似元宝，有着“元宝藏福”的好彩头；再就是吃顿饺子，来碗饺子汤，发发汗，有着驱散盛夏“毒火”、贴补因闷热天气体力消耗的作用。

　　“今年，我们为‘头伏’备下了700多斤优质面粉”，西四惠丰饺子楼张经理告诉记者，估计明天销售各类水饺将达到2500盘，同比去年数量至少提高30%，除了酱肉香菜、虾皮小白菜等40多种口味的纯手工水饺，今年厨师们还尝试着把茶叶包进水饺，备好了绿茶和花茶水饺。

　　以往每逢吃饺子的节气口儿，西四惠丰饺子楼从上午10点半开始到晚上10点多都没有断过客人，经常是到了闭店时间，还有不少顾客等着“撮顿饺子”。张经理说，饺子楼明天的闭店时间将从22时延长到23时，饺子汤将继续免费提供。另外，为让更多的京城百姓有机会品尝到地道的纯手工水饺，惠丰饺子楼还将继续提供“半成品”水饺。

　　除了地道的纯手工水饺，不少餐馆还为“头伏”准备了消夏菜品，像曲园酒楼的牛肝菌扒芥蓝、蒜蓉穿心莲、干锅紫苏黄瓜，峨嵋酒家的葱香腰花，厚德福的白果炖老鸭煲，玉华台的蒜蓉金菇娃娃菜，鸿宾楼的银耳芡实羹，烤肉季的鲜虾芦笋汁和凉饮“椰香五谷羹”等新口味，都是根据头伏时令推出的健康新饮食。

　　另据了解，今天，家乐福、卜蜂莲花、物美、超市发等超市的速冻水饺销量也开始出现增长。(记者杨滨)

　　耿博文

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