美食家讲究优雅舒适的就餐环境，老天津八大成、九大楼、十大饭庄或是有些档次的酒席处对环境的营造可谓殚精竭虑，因为他们的服务对象不是达官显贵就是遗老遗少；不是文人墨客就是洋行买办。

　　有的老字号注重匾额，他们不惜重金力请名家、政要题写。如“登瀛楼”为张志潭所题，“松竹楼”为王垿所题，“泰华楼”为华世奎所题，“真素楼”为严范孙所题。不仅如此，大饭店的门前、庭院、屋内到处种植着名贵的花木，四季常绿，香气阵阵。厅堂与雅间里的名人字画必不可少，或山水悠远，或花鸟别致，或真草隶篆，无不营造出清雅氛围。古典硬木家具也不厌其精，成龙配套。到了暑热季节，有的饭庄又换上了南式的藤椅，想尽办法让食客舒服满意。关于家具陈设，旧时的大饭庄常设专人管理，他们每天核对过数并进行保养。

　　常言道，美食需美器。关于餐具，财力雄厚的饭店将此视为脸面好坏与品位档次的重要细节，讲究用景德镇薄胎细瓷，“万寿无疆”、“百子图”、“福禄寿喜”、“八仙过海”等各种成套瓷器一应俱全，同时还要准备象牙筷子、银勺、银碟、景泰蓝烟具等，考究至极。

　　客人进门，饭庄的堂头儿会笑脸迎接并引路，先礼让到茶台小憩，递过热毛巾，沏上茶，敬好烟，再上干鲜果给顾客品尝。宴席开始，上热菜前先上4样甜品，俗称“开口甜”，吃罢要供茶水让食客漱口，然后才是正经的大菜。吃完饭要上小馒头供客人擦嘴用，再递热毛巾、牙签和漱口水，同时再次请宾主到茶台品茶聊天，一并送些槟榔、豆蔻等。另外，客人吃剩的饭菜按规矩由饭庄派伙计为主家送回，俗称“送回头菜”。大饭店的细致服务有始有终，自然生意盈门，日进斗金。