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材料:鹅肉800g,鹅肉不好买,也可以用鸡鸭代替。
200g粗盐、20g花椒、20g细盐、250g玫瑰露酒、5g干玫瑰茄、15g蜂蜜。
1.烫
鹅肉洗净,提起来用沸腾的开水迅速烫一下,直到不再有血水流出来,最后一次过水要用冰水,出水后要自然风干。
2.腌
锅里不放油,花椒和盐下锅炒香,直到盐变成黄色为止,加2g小苏打粉拌匀,趁热搓在鹅肉上面,这个过程要反复好几遍,搓半个小时左右。如果用的是整只的鹅,就用细盐在肚子里面涂一遍。把花椒盐和鹅都放进一个塑料袋,密封起来。这时可以找一个阴凉通风的地方把鹅存放起来了,通常要腌制七天左右。
3.蒸
七天之后取四个鸡蛋,分离蛋白和蛋黄,用力把蛋白打散,浇在鹅脯上,大火先蒸15分钟,随后小火蒸大约30分钟。要想蒸的时间短,多放一个蛋白。
4.切
等食材彻底冷却之后,把鹅肉从蛋白里面取出来,切成薄片。最麻烦的工序已经完成了。
5.汁
胭脂鹅脯当然要有点红色了,在超市里能买到玫瑰露酒,然后泡上一些玫瑰茄,让颜色更红润一些。为了增加浓稠感,还要在里面加点蜂蜜。“胭脂”调好了,赶快尝尝吧。
功效:鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。