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【编辑有话】
一句“把吃出来的病吃回去”勾起了无数人的胃口,如果通过日常饮食就能把病消除于无形,并拥有健康的身体,那当然是最好不过。只是,“食疗”可不仅仅是吃几样食物那么简单。如果看不懂有关食疗的几个误区,就很可能养生不成反伤其身,得不偿失。
为了让生活更健康,“食疗”深受全民的欢迎。但遗憾的是,大多数人对于食疗的理解实在不太到位,有几个可怕的误区蒙住了人们的眼睛,如果不把这些根本的误区弄清楚,恐怕以后还会有无数的人为“食疗”而付出代价。
误区之一:
药食同源食物都能治病
科学解读:
食物与药物“效力”不同
食物、保健品和药物的根本区别,就在于它们的“效力”不一样。
食物性质平和,其中含药性成分少,这样才可以作为食物日常食用。如果一种食品吃几天就让人感觉血脂、血压明显变化,这种东西还能成年累月地吃吗?还敢随便吃吗?事实上,越是“效用”明显的食物,越是要小心对待,不能过量,不能吃错。而米、面、青菜、苹果这样的食品人人都能吃,正是因为它们性质平和,没有那么强的“生理调节”作用。所谓饮食养生改善体质,通常都是长期食用才会明显见效,而很少是三天两天就有明显效果的。
保健品往往是食物中各种营养成分和药性成分的浓缩产品,它改变人体功能的“效力”就会强一些,而且不能受到其他食物成分的制约。如果用对了,固然有利于健康,但一旦用错了,也可能“跑偏”而带来副作用。比如说,豆腐含大豆异黄酮,男女老少皆宜,但大豆异黄酮胶囊就不一样了,孩子和男人绝对不能随便吃,即便是中老年妇女也不是人人适合。
药品则效用更强,改变人体代谢的能力也更强,且它们的意义在于短期见效。吃一周两周都不见效,它就失去了存在的价值。所以,吃错药、吃错剂量都是一件可怕的事情。
很多人经常问:“我的病吃中药、西药都治不好,吃什么食品能治好?”这种期待本身就是错误的。因为普通食物没有那么强的效用,除非长期调养。这里不是否定食物调整能改善很多疾病,而是想说,饮食养生是长期的功课,可是浮躁的现代人恐怕连一两个月的时间都等不了,更不要说终生的养生了。
误区之二:
只要是食疗就安全无毒
科学解读:
食物吃过量也有其毒性
很多人热衷于“食疗”的原因,就是因为觉得食物安全,心理上好接受。其实,那些所谓“药食两用”的食物之所以有治疗效果,正是因为其中含有较多的药效成分。无论是食物还是药物,只要其中的药效成分多到一定水平,就有毒性。这就是毒理学的基本原则:剂量决定毒性。
食物在正常量的时候是安全的,但吃得足够多,其中的药效成分达到一定水平,就变成了药物。比如说,绿豆汤每天喝2两属于正常食物,但喝3斤就变成了药物。即便是水,喝得足够多都会导致死亡,更不要说生茄子中还有茄碱这种毒素了。茄碱就是土豆发芽时产生的毒素,可见生茄子吃得量大了,就和吃发芽的土豆一样危险。
所以说,只要是食疗就安全无毒的说法,并不能够成立。
误区之三:
同一食疗方适合所有人
科学解读:
食谱制定必须因人而异
很多自封的“专家”都喜欢冒充中医,大谈传统养生和食疗。其实,真正的中医是要辨别体质之后才下药的,而且药物配伍也要非常仔细地调匀寒热。从营养学角度说,也需要辨别不同人的生理状况和营养状况,再按照个体情况来安排食谱:比如有些人应少吃红肉,有些人则适宜多吃红肉;有些人适宜多吃燕麦,有些人则不适宜多吃。如果一个营养师给什么人都推荐同样的食谱,那只能说,他不是个合格的营养师。
误区之四:
慢性病可一下子吃回去
科学解读:
饮食养生不能“只争朝夕”
按西医的说法,慢性病都是多因素疾病,而且终生无法治愈。这话显得很客观,但听起来不太爽,远远不如一个偏方搞定的说法那么让人心情愉快。所以,一旦听说什么药能够“根治”某种病,就永远有人追捧,赶着去上当受骗。
饮食的事情也是一样。糖尿病也好,高血脂也好,在很大程度上的确是吃出来的,也的确可以用饮食的方法令其明显改善,不过这和偏方治病完全不是一个概念。那些吃出来的病,无一例外都是“冰冻三尺非一日之寒”,是长期营养失调的结果,怎么可能指望用一种食物十天八天就治好病呢?要想解决问题,当然是要全面改变饮食习惯,平衡营养,增加运动,调整起居,消除病因。只要能坚持健康的生活,“吃出来的病”自然会得到逐步改善。
问题是,如今很多人的心态都很浮躁,不愿意坚持服药,也不肯坚持运动和饮食调整,总是梦想吃一种食物就把什么都搞定。其实只要好好想一想就能明白,那能靠谱吗?
误区之五:
偏方是营养学的一部分
科学解读:
营养学与偏方治病无关
很多人以为营养学就是食疗的学问。但其实,营养学不是食疗,更不是偏方治病的学问。
食疗是我国传统疗法之一,形式为饮食,并不拒绝加入各种药材。从食疗的书籍来看,很多都是添加中药材的,至少也要用药食两用的食材。不吃任何药材、完全靠长期日常饮食来改善疾病的做法,虽然在国内外都很提倡,但见效时间通常会长一些,已经不是人们所期待的那种快速见效的食疗了。
营养学则属于预防医学,它主要关心的是如何通过平衡的营养成分和保健成分来维持健康,并减少患各种疾病的风险。营养学也关心如何通过饮食和生活调整来控制慢性疾病,比如如何控制血糖、血脂等,如果做得好,长期来说有可能逆转疾病指标,减少药物用量甚至可以停药。但这种饮食调整都不是依赖一两种食品的,和偏方治病完全不是一回事。