|
||||
都说做熟的食物要趁热吃,然而有些食物凉着吃时营养价值会更高。天津市胸科医院营养科营养师辛奕介绍,煮熟后晾凉了再吃的土豆比趁热吃时营养价值要高得多。这里说的营养主要指的是“抗性淀粉”。生土豆里含有75%的抗性淀粉,把土豆煮熟后其含量就只剩下3%了,但是晾凉后,其抗性淀粉的含量又会升高到12%。
那么,抗性淀粉摄入人体后有什么作用呢?辛奕介绍,含有抗性淀粉的食品不仅可以达到减肥的功效,而且适用于糖尿病患者。因为抗性淀粉较其他淀粉更难降解,食用后可增加体内胆固醇和甘油三酯的代谢,使血中胆固醇和甘油三酯的含量减少,从而实现一定的减肥效果。说它更适合糖尿病人,是因为抗性淀粉有在体内消化、吸收和进入血液都较缓慢的特点,食用后不会使血糖升高过快,所以它有助于糖尿病人维持正常的血糖,减少饥饿感。
由此专家建议,土豆能放凉吃的话就尽量凉吃,根据个人体质不同,如果身体条件允许也可生吃,例如蘸酱或切片直接食用。但需要提醒的是,抗性淀粉并非完美无缺,正是由于它被人体消化吸收得慢,故胃肠不好及消化能力差的人应当少吃或不吃。
辛奕同时介绍,适宜与土豆搭配的食品有牛肉和豆角。牛肉纤维粗,有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮,不仅美味,且土豆含有丰富的叶酸,能起到保护胃黏膜的作用;土豆与豆角同食可调理消化系统,消除胸膈胀满。
土豆不适宜与香蕉同食,同食面部会生斑;与西红柿同食会导致食欲不佳、消化不良,甚至腹痛、腹泻,因西红柿含有的大量酸性物质与土豆在胃中会形成不易消化的物质;土豆与石榴同食会引起中毒;土豆在胃里会产生盐酸,而柿子在胃酸的作用下容易沉淀,因此土豆与柿子同食难消化。
本报记者滕媛媛