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日常饮食中,肉和蛋是人们必不可少的优质蛋白质的摄取来源。随着售价的攀升,如何选到既新鲜又营养的肉和蛋就显得尤为关键。天津农学院兽医病理学博士马吉飞介绍,只要掌握正确的选购方法,就能买到鲜嫩、营养的肉和蛋。
虽然肉类在每日的饮食中所占比例并不很大,但它在均衡饮食中却充当着重要角色。马吉飞介绍,保证肉质的营养重在“挑选”和“储藏”两个环节。挑选肉产品时,印有明确产地、厂家和动物检疫印章标志的都可放心购买。在挑选时,应辨别肉质的优劣,青壮期的小牲畜一般肉质柔嫩、肉皮略薄,中老龄牲畜往往肉皮略厚些;如果瘦肉部分发深红色或暗红色,通常是因为宰杀牲畜时放血不好或肉不新鲜,也有可能是未出血的死畜肉,最好不选。
肉类最好是新鲜买了新鲜吃,在冰箱冷藏不能超过3天,因为肉质在冷藏时,一些腐败菌会使其变质,且肉在冷藏情况下也会产生自溶,导致营养成分的丢失。所以,建议一次买的肉不要太多,多余的肉最好分装速冻,一次一份,这样可以保存较长的时间。另外,要避免反复冻融引起营养的损失。
在挑选蛋类时,马吉飞介绍,新鲜蛋从上市到卖出不会超过5-7天。一般蛋在产出后的3-4天内就要上市,否则容易变质。优质新蛋的蛋壳无光泽,覆有一层白霜,色泽鲜明;劣质蛋的蛋壳表面粉霜容易脱落,壳色油亮并呈乌灰色或暗黑色。拿起蛋摇晃一下,如果蛋不新鲜,会有蛋内液体晃动的感觉。也可以通过气味来辨别,用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味,优质鲜蛋有轻微的生石灰味;如果出现霉味、酸味、臭味等不良气味,则意味着蛋的品质不是很好。
本报记者滕媛媛