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鸡汤向来是民间认为大补的食品。四中心医院中医科主任医师李丹萍介绍,中医认为,鸡肉具有温中、益气、补虚之功效,《随息居饮食谱》一书中有记载:“鸡肉补虚,暖胃,强筋骨,活血调经,止崩带(治疗月经过多和白带),节小便频数。”特别是乌鸡疗效更为突出。所以,每遇肾虚、夜尿多、筋骨软弱、月经过多或时间延长的病人,谈及食疗时,通常都会推介以鸡肉做主料的食物。不过鸡肉虽好,也有生痰、助火、动风的作用,因此不是所有人都适用,尤其是血压高、经常头晕的肝阳上亢的人和有手足抖动的人及咳嗽、咳痰的舌苔肥腻的患者,都不宜食用。
此外,李丹萍提醒,选择鸡肉时要注意,雌雄有别、疗效不同。中医讲:公鸡肉属阳,适宜温补,对肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少精冷等症有辅助疗效;而母鸡肉属阴,可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少及头晕患者的调补,产妇、年老体弱和久病体虚者尤其适用。所以,购买时要明确食补的目的,对症选择。另外,还要选择好配料,例如用鸡腿菇炖鸡,营养价值较高,具有高蛋白、低脂肪的特点,且这道菜富含糖类、钙、磷、铁和多种维生素,尤其适用于高血脂症的患者,对学龄儿童也有很好的保健作用;用海带烩鸡柳,海带中含丰富的钙,不仅能乌发,还能降低人体对胆固醇的吸收,常食可降血压。
本报记者滕媛媛通讯员翟茜