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天津北方网讯:如果在个体小餐馆吃饭,大家对于餐具的洁净度是“睁只眼闭只眼”的话,那么,选择高档饭店的原因之一,恐怕就是为了吃着放心了吧。但日前,记者在气象台路上的一家装修颇有档次的菜馆内应聘洗碗工发现,这家饭店内的餐具不仅没有任何消毒措施,而且清洗餐具的清水池子还要接受服务员们吐漱口水的“洗礼”。
小王应聘到气象台路上的一家高档饭店当传菜员。但是3个月后,小王决定辞职。至于原因,小王说是因为后边的操作间实在是太脏了,员工用的也是客人使用的碗,他们自己吃饭时不得不把已经“清洗过”的碗筷再洗一遍。
按照小王提供的信息,记者来到气象台路上的这家饭店应聘洗碗工。很快,记者就被带到后面厨房并见到了自称是厨师长的朱先生。得知来应聘洗碗工,朱先生找了一个厨师带着记者走进洗碗间。20多平方米的室内,地上有不少垃圾和脏水。靠在墙边的消毒柜上满是尘土,显然已经有段时间没有使用了。转天上午9:00,记者按时来这家饭店“上班”。朱先生把记者带到洗碗间并叫来一位叫“老褚”的人。记者询问是否需要身份证以及健康证等必要证件时,朱先生说道:“你就先穿自己带的衣服干吧,现在什么证件都不用提供。”
“老褚”指了指6个正方形的不锈钢水池说道:“第一个池子是热水池,里面泡的是清洁剂。你把回收过来的餐具先放进这个水池里,用布刷一遍,然后再移到旁边那个清水池子中,再用布刷一遍就行。最后,你把洗完的餐具放到桌台上就可以了。”记者询问清洗过的餐具是否需要放到消毒柜里消毒,老褚表示,“那样太费时间了,要是消毒的话,最少也得15分钟。拿清水冲干净就行了,咱这消毒柜根本就不开。”
上午10:00,饭店员工们开始吃饭, 20分钟后,两名穿着前台招待员服装的女孩端着碗走进洗碗间。其中一名女孩径直在清水池里刷起自己的碗。刷完后她又接了一点清水漱口,漱口水就吐进了清水池。十几分钟里,记者先后看到6名员工都在清水池洗碗,其中也有两人将漱口水吐在池里。
由于已经清洗过前天晚上的大量餐具,泡有清洁剂的池水已经十分浑浊,里面的残羹剩饭不时翻腾起来。一名女洗碗工告诉记者:“里面的剩菜多了,你就用笊篱捞一下。”记者询问大概什么时候换水时,女洗碗工表示,最早要在午餐之后。她还透露说,这主要是因为这个池子里需要大量热水,而热水的来源仅靠门口的一个热水器,更换一次,热水器至少要烧一个多小时。
卫生部门:如此操作涉嫌多项违规
对此情况,河西区卫生监督所的相关负责人表示,该饭店的餐具消毒程序存在严重的违规现象。正规的清洗餐具的流程是,先把餐具中的油污和剩菜统一倒进回收装置;然后再用清水将餐具表面冲净。冲洗过的餐具还必须放进按照一定比例配置的消毒液中进行浸泡。最后,餐具还必须再次用清水进行冲洗后,才能码放到指定地点备用。如果只是使用普通清洁剂,而不是消毒液清洗,那么,餐具就必须要放到消毒装置内消毒才能使用。
卫生执法人员还指出,从事餐具清洗的人员也必须要经过健康体检,才能从事这项工作。像员工将漱口水吐进清洗池的行为更是严格禁止的。