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本报讯(记者吴薇刘宇郑妍)塘沽赛区作为今晚报主办的天津家常菜大征集活动的第三站,展现出了与众不同的魅力,百姓选手的参赛作品不仅体现了地方特色和风味,让人印象深刻,而且选手们在烹制过程中表现出的智慧令天津家常菜得以提升。
“这菜都是自家出产的材料,健康!而且很有营养,适合给老人吃……”今年54岁的选手李省热情地接受了记者的采访。一提到她的参赛作品“鸡汤养生豆腐”,李阿姨便滔滔不绝地开始介绍,菜里面的豆腐原料是鸡蛋和牛奶。她指着豆腐底下的一小碗汤汁说:“您别小看这一小碗汤,这可是我用家养的老母鸡炖的鸡汤。一大锅鸡汤炖5个多小时才能炖成这么一小碗,很有营养!”李阿姨还表示,所谓家常菜就是老百姓天天吃的菜,老百姓最注重的就是口味和营养,她这道鸡汤养生豆腐就同时具备了这两个特点。
环顾整个评委品尝区,在形色各异的参赛作品中,记者注意到了一道颜色最单一、样子最朴实的食品——死面卷子。但很快选手和专家评委就道出了其中的奥秘,“死面卷子看似简单,但蕴含了选手的制作功力和选料用心。”专家评委向记者解释道。据了解,以往民间做卷子都是烫面,放时间久了会很硬。今天选手刘金柱制作的死面卷子,醒面超过了10个小时,使面的筋性完全被醒掉了,这样做出的卷子放多久都是软的,口感非常好。
此外,来到塘沽赛区,百姓选手制作的地区风味菜品更是成为当日的亮点。专家评委对于百姓选手李忠超制作的当地特色菜——香腰八带给予了很高评价。对于该作品的过人之处,本市滨海新区塘沽烹饪协会会长王玉国做了细致的分析和点评,传统民间制作八带(即章鱼)时,为了让它的肉更好嚼,都会用刀将其拍扁并用刀背将其砸烂。而本次比赛的参赛选手采用了新的手法,通过加入蛋清和盐将其难嚼的组织破坏,可以说是在传统家常菜做法上的改良和提升,体现了百姓厨师的智慧。同时,大赛特邀的专家评委徐明峰也表示,塘沽赛区的比赛,许多选手做出的菜品都非常到位,八带、虾酱等本地区传统菜品的处理方法也都独具特色。