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莴笋价格不高,营养却不少,特别适宜高血压、心脏病患者在冬季食用。但长久以来,人们都习惯吃莴笋的茎而不吃叶。其实,莴笋嫩叶的口感并不差,且营养远远比莴笋的茎更丰富。
-片面认识:莴笋只能促消化
莴笋是冬季常见菜,由于其肉质细嫩,因此生吃、热炒都好吃。很多人都知道,冬季常吃莴笋可以促消化,的确,莴笋可以刺激胃液和胆汁的分泌,且因其含有大量的植物纤维素,能促进肠壁蠕动,所以还有助于通便。但对于莴笋的更多功效,人们则不甚了解。
-真相剖析:常吃利尿且降压
现代医学研究表明,莴笋中钾的含量是钠的27倍,其含有的维生素还有利于促进排尿,保持体内的水电解质平衡,对高血压、心脏病和水肿均有一定的食疗作用。莴笋中碘的含量较高,这对人体的基础代谢和身体发育都能产生有利影响,其中的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成及骨骼生长。此外,莴笋中还含有莴笋素、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物质,特别是它含有较为丰富的尼克酸(又称烟酸、维生素PP),尼克酸被认为是胰岛素的激活剂,有助于改善糖代谢功能,非常适合糖尿病人。
-深层解读:叶子比茎营养高
长久以来,人们吃莴笋总是把叶子丢掉,其实叶子比茎的营养更丰富。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高,叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍,维生素B1是叶的两倍,维生素B2是5倍,维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高,其抗氧化的作用也更好。此外,叶中还含有大量的钙,如果弃之不食非常可惜。
-吃的禁忌:眼睛有疾要慎食
人们不吃莴笋叶主要是出于口感的考虑,其实,想让叶子吃起来可口的方法很多,比如嫩叶可蘸甜面酱食用,或将其挂上面糊油炸,都很美味。另外,吃莴笋时少放盐才好吃。要注意的是,莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用。《滇南本草》中说:“常食目痛,素有目疾者切忌。”近年来国内外也都报道过因连续食用莴笋后而致夜盲的案例,因此,有眼病特别是夜盲症的人不宜多吃莴笋。本报记者张昭
数据补充:每100克莴笋茎中含粗纤维为0.6克、尼克酸为0.5毫克、钙为23毫克、维生素C为4毫克,而每100克莴笋叶中含粗纤维为1克、钙为34毫克、维生素C为13毫克。