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天津北方网讯:李明松:学会做烧饼只需要7天,但真正要把烧饼做好,可能得研究挺长一段时间,得喜欢,得愿意琢磨,也得能坚持下来。
经营时间:1993年起
店铺规模:4家店
销售规模:5~6万个/天
年销售额:千万左右
赢利模式:加工销售
“附近是不是有家卖烧饼的?”在河西区茂名道一带问路。
“‘烧饼王’?他家总排好多人……”连续三次得到同样的答复,并被指引向同一个地方——茂名道综合市场对面。
“烧饼王”的老板李明松说,他曾听到有人电话约见面地点时说:“我就在‘烧饼王’这儿等……”
能成为周围居民心中的地标性商铺,让李明松曾经很有点激动,但现在这已经是很平常的事了,他说:“每家店门口,我都见过有人约在那儿等,不敢说太远,方圆一公里以内的居民都知道我们店。”
李明松的这种自信是有根据的,他的店分布在河西、河东,一共有4家,平均每天销售烧饼近6万个。而在茂名道附近帮忙指路的尚女士则说,这家店门口早中晚三个时段永远会有十几个人在排队,但售货员动作麻利,每个人其实并不用等太久。尚女士还说,自己也常常来买,“牛肉或枣泥馅的,一般用来作第二天的早饭,稍微热一下,吃起来仍然不错。”
而在李明松看来,他的烧饼放到第二天仍然可以保持不错的口感,只是很平常的事情,“这是好烧饼的必备条件之一。”因为,只要真材实料,掌握好比例和火候,烧饼的那种酥香,就可以被延长。不过,他也承认,刚刚烤成的时候,才是烧饼口感最好的时候。李明松说,顾客那时对烧饼的赞叹,让他觉得特别有成就感。
为了这种成就感,李明松偶尔会在店铺门口“蹲守”,更多的时候,他在操作间里指导操作。头料、配料,火候,手法……李明松一直强调,虽然现在很多工序都用机器,但这做烧饼还是个手工活,讲究的是感觉。
而这种感觉,让李明松有点痴迷。于是,他几乎没有任何娱乐,那些时间,被用来研发新口味的烧饼。从最初的7种,到现在的24种,还有正在试验的几种,李明松坚信,除了东西好,还要口味多。为此,他向大饭店的面点师学艺,立志要把烧饼做出点心的感觉,“可以比点心便宜,但不能比点心难吃。”他说,他想做最适合大众口味的特色美食。
或许,从16岁在窝棚里学着做烧饼那天开始,李明松就一直想用他的烧饼征服所有人。17年来,他不断地研究和改进,增加品种,扩大规模……如今,他自营的河东总店,加上与亲戚合作的三家河西店,每年可以卖出价值上千万的烧饼。他说,他还在学习,还在研究,希望很多很多年以后,他的烧饼可以像果仁张,或是十八街麻花那样,作为一个品牌传承下去。