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本报讯(记者吴薇郑妍)“天津联通杯”天津家常菜第二波征集活动自本月11日开始启动以来,一周的时间,主办方收到热心读者通过电子邮箱和信件寄来的60多道天津家常菜的制作方法和精美照片。参与者中既有此前未参加第一波征集活动的市民,也有大赛自去年11月份开赛以来的忠实“粉丝”。扒糕、扒白菜头、“雪中送炭”等一批此前未出现过的家常菜品也浮出水面。从今天开始,本报将陆续刊登征集上来的菜品制作方法和照片,欢迎更多的读者将拿手的天津家常菜奉献出来,与更多人分享。
参加了天津家常菜大征集海选活动的张光华,曾以一桌地道的天津传统捞面席名扬河北赛区。趁着上周参加天津家常菜名家讲坛的机会将刚刚在家中烹制的菜品——“雪中送炭”的照片和制作方法送到了主办方的手中。他说:“天津家常菜第二波征集活动能让更多的天津家常菜展现出来。我从年轻时就特别喜爱烹饪,特别是对家乡菜情有独钟。今晚报社举办的这一活动深得民心。我会拿出更多的家常美味和大家分享。”张清洲也是本次大赛选手,他的美食博客在圈子里小有名气。在第二波征集中,他特意用参加海选时发放的印有“天津家常菜,你我都来赛”的纪念围裙作照片背景,将精心烹制的炒合菜和糖醋面筋丝奉献出来。
用红黏高粱做的扒糕是天津传统的典型时令菜,未参加大赛前一轮活动的郝宝明此次将这道菜呈献出来。用普通的白菜头也能做出看上去色香味俱全的精美菜肴,烹制这道菜的许恒河告诉大家,这其实很简单,将白菜头过油炸至金黄色、葱姜炝锅,下酱油白糖挂芡出勺即成。
据了解,天津家常菜第二波征集活动继续进行,美食爱好者可将烹制好的菜品照片(数码照片大小须大于600K)、烹制说明(主料、辅料以及烹制流程)、读者姓名及联系方式,一起发送到组委会。以上材料可发送到电子邮箱:jwbjcc@163.com,也可以通过信件的方式,将照片和制作介绍寄到“天津市南京路358号今晚传媒大厦新厦705经济新闻部收”,并注明“天津家常菜征集”字样。
原料:肝尖
做法:肝尖改柳叶片、湿淀粉煨制。
特点:肝尖软嫩蒜香味浓
制作人:葛长江
原料:胡萝卜、菠菜、西葫、韭菜
做法:蔬菜用盐拌匀下面粉煨制好煎制。
特点:天津家乡菜味浓厚绿色健康
制作人:刘浩
原料:肉丝、小白菜
做法:小白菜改刀,肉丝、小白菜、姜汁煨制。下锅汆制而成。
特点:清汤利口营养丰富
制作人:李建新
原料:白菜头
做法:白菜过油炸至金黄色、葱姜炝锅、下酱油白糖挂芡出勺即成。
特点:整齐划一
制作人:许恒河
原料:木耳、菠菜、鸡蛋
做法:鸡蛋炒熟,煸菠菜,下木耳、盐、料酒、味精,煸炒而成。
特点:色泽鲜艳口味清淡
制作人:韩文志
原料:西葫、鸡蛋
做法:西葫改刀一字条,鸡蛋团粉煨好炸制。
特点:西葫脆嫩颜色美观
制作人:吴学敏
原料:肉馅、南荠、木耳、料酒、酱油
做法:肉馅挤成丸子,按扁煎制,烹料酒、酱油、盐、味精焅制而成。
特点:软嫩适口老少皆宜
制作人:李孝军
原料:红黏高粱
做法:用高粱粉熬制凉透成块、切片,蘸小料:蒜汁麻酱。
特点:天津传统时令菜
制作人:郝宝明
原料:五花肉、鸡蛋
做法:五花肉、鸡蛋煮熟,改刀,切片,抹酱油,下油锅炸,放酱油高汤葱姜蒸制而成。
特点:肉淡软嫩香味十足
制作人:刘志恒
原料:馇
做法:馇改刀成片过油炸脆、韭黄炝锅、盐味精烹醋而成。
特点:脆香味浓天津传统老菜
制作人:魏恒海