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天津人有“卫嘴子”之称,它有两解:一是天津人古道热肠,有嘛儿事都不憋在心里,嘴倍儿厉害;二是天津地处九河下梢,600年来五行八作繁荣兴旺,全国各地的美食小吃都能在天津“发扬光大”,一来二去,天津人的嘴也吃出了高水平。
天津风味的糕干也是天津人喜爱的食物之一。“糕干王”传人王凤来,地道的天津人,自幼和父亲学习一手制作传统糕干的工艺。据他讲,他的父亲年轻时头上可以顶装着几十斤糕干的托盘在戏院卖,糕干生意于是越做越大。
西北角道路改造,原本的王记老店不复存在,他们来到了新红桥附近继续制作糕干。在继承祖业技术的基础上,在用料和操作上又进行了新的创作,保留传统的同时又有所创新,使糕干这一品种得以发扬光大。
不留隔夜糕干,这是从祖辈传下的规矩,至今他们仍严格遵守。如果有剩下的糕干,周围的邻居可有了口福,免费送给他们吃。由于他家糕干馅心足,刚出锅的糕干瞬间会裂开“小嘴”笑,他们更开心。
他们觉得制作糕干和做人一样必须要厚道,把天津美味留住,把传统继承下去就是他们最大的心愿。
新报记者 王建一 摄