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本期专家:张秋莲天津中医药大学第二附属医院营养科临床营养师
年夜饭可谓是除夕夜的重头戏。不过,丰盛并不代表高油高脂,只要搭配得当,年夜饭就能吃得快乐又健康。今天,就为大家的年夜饭推荐几样健康菜品。
-主推荤菜:白萝卜烧兔肉
□推荐理由:荤而不腻营养多多
做法:准备净兔肉500克、白萝卜250克,葱、姜少许,酱油、食盐、味精适量,胡椒粉少许,烹调油5克,料酒适量。将兔肉洗净剁成块,开水焯5分钟。白萝卜切块,随后锅内放油加热,放入葱、姜炝锅,倒入料酒、酱油、食盐和清汤,烧开后放入兔肉和白萝卜炖熟,放味精、胡椒粉调味即可出锅。
功效:兔肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,其中所含的脂肪和胆固醇均低于其他肉类,常吃兔肉可保护血管壁,防止血栓形成,对高血压、高血脂症和冠心病患者尤为适宜。白萝卜性凉、味甘辛,含有促进脂肪代谢的物质。需要注意的是,兔肉性偏寒凉,故在脾胃虚寒所致的呕吐、腹泻等情况下禁食。
-主推素菜:发菜鲜竹卷
□推荐理由:素菜不“素”消食解腻
做法:准备豆腐皮1张、甘笋半个、冬菇3只、生菜几片、发菜(一种菌类,又名头发菜、发藻)适量,泡软备用。将豆腐皮浸透至软备用,冬菇浸透去蒂与甘笋一起切丝,然后与发菜拌匀,加入生抽、糖、胡椒粉及少许香油,再加上一小杯高汤。将所有食材装入微波炉碗中放入微波炉,高火煨3分钟。取出后沥去油与汤汁,将食材卷入切好的豆腐皮中,包成卷装盘,再将刚才沥出的汤汁加淀粉调汁淋在上面,放入微波炉内高火烹调1分钟,再以生菜丝装饰,即可上桌。
功效:这虽是素菜,但因为有豆腐皮、甘笋和冬菇的缘故,却并不显“素”。发菜性寒、味甘,有助消化、解积腻、清肠胃、止血降压等功效;且发菜不含脂肪,有山珍“瘦物”之美称,高血脂患者食之非常有益。
-主推汤品:玉米汤羹
□推荐理由:味道鲜美清热降脂
做法:准备新鲜甜玉米3根、蛋清1份、胡萝卜25克、香菇两朵、食盐1勺、鸡汤1200毫升。将胡萝卜洗净削去外皮,香菇洗净去根蒂,都切成同样大小的小丁。将玉米洗净剥下玉米粒。汤锅内加入鸡汤,大火烧开后将香菇和胡萝卜小丁放入,中火煮约10分钟后,将玉米粒放入锅中搅拌均匀,中火煮约5分钟。临出锅时放盐并迅速淋上蛋清,用汤勺推搅出蛋花即可。
功效:玉米味甘性微寒,能清胃热、利小便、降血脂。本报记者张昭