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食品储放在冰箱中,旨在保持新鲜和风味,减少营养素的流失,保证食用安全。为达此目的,而今对以往的一些概念,又有新的认识。
人们习惯把熟食品充分冷却后再放进冰箱,以防食品内部冷不透而变质。可问题是,常温下细菌极易繁殖,如毒力较强的痢疾杆菌,在室温下只要几个小时,繁殖数量就足以使食者致病。
一般冰箱冷藏室内温度平均4~6摄氏度,这种低温无法杀死细菌,仅可抑制其继续繁殖或减缓其繁殖速度。加上有些细菌、伤寒杆菌等在此温度下仍可滋生,若食品在室温下冷却时间稍久,即已有大量细菌生成,此时进冰箱冷藏,更是非常危险。因此,食品温热进冰箱,同样能达到保鲜目的,虽然有些耗电,但是比起饮食健康,耗点儿电也是值得的。文/小雅