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由于富含丰富的脂肪和蛋白质,花生有“素中之荤”的称号。曾几何时,国家肉食供给有限,天下寒士无肉可啖,花生是猪牛羊的首席替补,如今肉价飞涨,花生又将扮演厨房“救火队员”的角色。“麻屋子,红帐子,里面睡着白胖子。”谜语的谜面是对花生外形最好的描述,“白胖子”的形象极致花生的可爱,也彰显它的亲民性,如果没有一盘炒花生米,一桌酒席似乎总显单调。炒花生米好吃,但也束缚了人们关于花生的想象力,事实上,花生还有很多种吃法,“素中之荤”还有很多潜力可挖。
花生储存 花椒粒帮忙
小小的一枚花生,看起来不起眼,但放不好就容易发霉。有人说,花生放冰箱里冻着好;有人说,花生放密封的罐子里好……其实,新鲜的花生最好现买现吃,一次不要买太多,等吃完了再去市场上买新鲜的。至于干花生,买来后先用开水焯烫一分钟,再放在阴凉通风的地方自然阴干,最后放入干净无水的瓶子中,最好再放入一些花椒粒,拧紧瓶盖用力摇匀,让花椒粒平均分布在花生中,放在阴凉干燥的地方就可以了。
花生新吃 自发花生芽苗
黄豆芽、绿豆芽大家都不陌生,可若说花生芽,就容易一头雾水。花生芽能吃吗?研究发现,花生芽的白藜芦醇含量比花生高100倍,它具有降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用,保健价值极高。同时,花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸,易于人体吸收。
今天我们就教您一种在家发花生芽的方法。
第一阶段:将新鲜花生挑一遍,保留颗粒饱满的,发霉、有破损的种子挑出去。
第二阶段:挑选完毕的花生种子,先用凉水淘洗两遍,接着用温水浸泡,水量没过花生即可,在室温25度的地方泡12小时。浸泡完毕的花生要捞出来淘洗一遍,置于阴暗处6-7个小时。
第三阶段:将没发芽的花生挑出后,剩下的花生放在浅盘中,每天喷水3-4次。这时,最好用吸水性的纸盖在豆芽上,上面再用黑色塑料布遮挡,用书本、砖头等硬物压住。大约两个星期后,花生芽苗就发好了。
发好的花生芽苗吃法多样,可以焯一下后搭配黄瓜凉拌,也可以加一些西芹、青笋热炒。需要注意的是,花生芽苗含水量很大,长时间加热后会影响口感,用水焯熟后凉拌是最合适的。
香滑花生酱
香滑好吃的花生酱人人都爱,可是,超市购买的花生酱价格贵不说,往往都有添加剂,并不是非常健康。其实,制作花生酱的方法并不复杂,不如自己动手为家人、为自己做一份花生酱,把香甜和爱心一起吃进嘴巴吧。
材料:花生粒、色拉油、蜂蜜、盐
做法:
1.选取带皮花生米炒熟,放凉,放入搅拌机中,加入少量盐。盐有提味的作用,能让花生酱更加香甜。2.花生油先烧热,冷却后倒入搅拌机中,花生米与花生油的比例为3:1,加入适量蜂蜜。放入搅拌机搅拌,记得每搅15秒停一下,再继续搅打。3.喜欢顺滑的可以多搅一段时间,喜欢吃颗粒的就将花生搅拌至大小适中,将搅拌好的花生酱倒入干净的罐子,密封即成。
小提示:
因为没有防腐剂,做好的花生酱最好放入冰箱里保存,争取1周内吃完。花生酱可以用来涂抹馒头、面包等面食,可以拌凉菜,还可以用作火锅蘸料。
咖啡花生
对于整天在格子间里忙碌的白领来说,咖啡是重要的提神工具,花生是重要的零食补充。一边喝咖啡,一边吃花生,生活虽然悠哉,但是太浪费时间,达人建议,不如将咖啡与花生合二为一,既省时,又美味。
材料:花生粒500克、麦斯威尔咖啡5袋、白糖50克、蜂蜜30克、冷水150克
做法:
1.花生放入微波炉,高火打6分钟。2.取出花生,去掉红衣。3.锅中放入白糖,加入冷水,用小火熬化,加入蜂蜜。熬至黏稠,加入咖啡粉。4、咖啡、白糖、蜂蜜混合物拌合,翻炒均匀。5.倒入花生,拌匀;凉凉即可。本报记者闻达整理