1.做蒜蓉或奶酪虾时,不妨从虾背把壳剪开,这样虾更易进味,但不要剥壳。
2.煮白灼虾的时候,可在开水中放入柠檬片,这样可使虾味更美而且无腥味。
3.龙虾下锅时要用大火,如用慢火煮,肉易糜。
4.干虾要经过浸泡才可除去异味,因此第一次浸泡的水异味很重,不能用来烹煮,第二次浸泡的水才可用来烹煮。 文 / 于惠中