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严寒的脚步越来越匆促了,没有比从户外跑进温暖的屋中,再灌下一碗热汤更美妙的事情了,如果汤内还有些好料,让你可以再解馋般的大吃一番,不仅有利于健康,更有利于补充人体营养,对于需要减肥的女士来说,一上来就来一道汤菜,就会减少后面吃东西的欲望了,还可以在寒冷的冬天暖身,可谓是一举两得。
那一锅温情姜母鸭
立冬要吃姜母鸭,这是台湾以及福州食客的“必修课”,在煮熟的鸭肉里加入老姜、米酒、胡麻油、中药药材包,共同熬煮,姜母鸭汤不但可以煮线面,还可以当锅底涮菜呢!
在滨江道上的858城市广场5层新开了一家科纳时尚餐厅,这里不光可以喝到台湾姜母鸭,还可以吃到用它做锅底的火锅,汤汁特别香甜,鸭肉也嫩,而且吃火锅的时间越长,鸭肉越入味。它的特别之处就在于它的配方,据说是几十种中药按比例调制成的,所以鸭汤特别香,冬天的时候,大家围在一起吃姜母鸭,既暖和,又滋补。
这里的涮品也非常独特,五花肉、精品肥羊、乌鸡肉、火鸡肉、牛仔骨等都是经过台湾腌肉调料腌制的。有趣的是这种火锅边上还有一圈的烤盘,所有可涮的肉类还可以放在烤盘上烧烤着食用,也因为肉是腌制过的,不蘸小料味道也有滋有味的,真可谓是一锅两吃呀!
这里还有一种特有的台湾汤菜可做锅底——沙茶鱼头,精选新鲜白鲢鱼头,先经滚粉油炸使鱼头外表酥脆,再配以台湾正宗沙茶酱并加入特制海鲜高汤精炖而成。汤汁不但吸收各式蔬菜的清甜、沙茶酱的独特口感,更是将鱼头的鲜美完全溶入汤汁中,不论是吃鱼喝汤还是涮菜都是好味道。
豪迈的西北农家味
冬天吃羊肉,抵御风寒的同时,又可滋补身体,可谓一举两得。
专门烹调西北味道的西北汉子酒楼就为这个冬天推出了草原全羊锅,原料选自内蒙古苏尼特大草原的羔羊,将优质的羊肉同羊心、羊肝、羊肚组合烹调,这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香,而且营养丰富,口感鲜美,热身暖胃,汤质浓厚,是道很本色的内蒙汤菜。
天津食客喜欢鱼系列,开胃小鱼汤和秘制酸汤黑乌鳢就是不错的选择,前者精选上等银鱼配以蛋花烹制而成,汤口感酸辣,小鱼鲜嫩异常,有醒味开胃的功效,后者原料选自黄河岸边山西吴王古渡捕捞的野生黑乌鳢,特聘名厨精心制作,吃起来咸鲜酸辣,鱼片厚实滑嫩,边喝汤边吃大片儿的鱼肉真的很过瘾,所以吃心不改很偏爱这个秘制酸汤黑乌鳢。
吃了那么多荤的,要不上点儿素的吧!这里还有萝卜丝虾皮疙瘩汤,秉承山西农家传统厨艺以水和面制成疙瘩配以青白萝卜丝加以虾皮烹制而成浓汤,口感清香,其实这个也很家常,自己在家也可以做呀。
浓稠的健康骨头汤
大骨汤到底补不补钙,暂且不说,吃心不改个人觉得,要是喝的汤有大骨汤的气息,即使放再素的菜,都会很好喝。一碗看上去奶白奶白的汤,不仅仅是视觉上的满足,更重要的还是心里的需要,而那温暖的效果就更明显了。
远东百货7层有一家新开的味食尚,汤菜基本都是大骨汤系列,鲜蔬健康骨头汤将鲜筒骨、莲藕、萝卜、玉米等主料在锅中煮6-7小时熬制而成,汤鲜味香,莲藕、萝卜、玉米也都有一种浓浓的骨香,因为有些食客不喜食萝卜,店里还有莲藕骨头汤,只用鲜筒骨、莲藕在锅中煮10小时熬制而成,莲藕散发出一种独特清香,沁人心脾。对滋补格外重视的食客肯定会对杏鲍菇骨头汤感兴趣的,杏鲍菇能提高人体免疫功能,让冬天的你“内力”强大,当然味道也很不错,杏鲍菇浸泡在浓浓骨汤里,柔嫩中带有淡淡的骨香,也是冬天不错的养生汤菜。
本版文/摄吃心不改