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一家之煮
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□米妈
这个干炒面可不是炒面条之类,我说的是小时候吃过的那种炒干面粉,大家小时候也许都吃过。和妈妈聊天的时候说起小时候的很多事情,突然就想起了童年的那个记忆深刻的味道。那一丝丝甜甜香香的味道至今仍在记忆的海洋中游荡。
我家七口人,小时候只有爸爸一个人上班,微薄的收入养活这么一大家子实在是辛苦,妈妈是三个姐姐的后妈,有什么好吃的都是先让三个姐姐吃的,我和四姐只有羡慕的份。妈妈为了姐姐们上学吃早点方便,就做了炒干面粉提前备着,早餐的时候姐姐们一人一碗用开水冲来吃。我和姐姐们的年纪相差很多,姐姐们上学的时候我还是在家疯玩的年纪,她们上学吃的炒干面粉没有我的份的,我就只能偷着吃。
我那时候年纪小个子不高,要踩着板凳踮着脚尖去够厨房架子上放炒干面粉的盆子,急匆匆地往嘴里塞上满满一大勺子的炒干面粉,然后赶快盖好盆子下来。嘴里的炒干面粉又干又难咽,但是那个味道好香、好甜、好满足……
干炒面做起来很简单。炒的过程中,面粉的香味就已经弥漫整个厨房,让我很享受下厨的那种成就感和满足感。
材料:食用油、面粉,还可以根据自己的口味放入各种干果(我放的有芝麻、核桃和花生)。
做法:
1、锅中先不放油,放入面粉,用小火不停地搅拌翻炒均匀,待面粉呈现淡淡的麦黄色就可以关火盛出。因为里面会有一些没有炒开的面粉颗粒,最好是过一遍细筛。
2、把干果弄成干果碎。
3、锅中放油,平时炒菜的油量就可以了,油温后放入干果碎翻炒均匀,然后放入之前炒过的面粉进行翻炒,小火不停地翻炒均匀。
4、将炒好的面粉盛出。
5、吃的时候,几勺干炒面放入碗中,倒入热水搅拌均匀。喜欢甜的就放些白糖或者红糖,喜欢咸的就放少许盐搅拌。
米妈