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华西城市读本讯(华西都市报记者姚茂强)昨日,川、鲁、浙、粤的四大菜系泰斗,齐聚绵阳,用一件件普通的食物,通过老菜新做、粗菜细做的高超烹饪技艺,做成原汁原味、美味可口的菜肴,让人大饱口福。
首先展示技艺的是国家高级烹调技师、中国鲁菜特级大师高炳义,所烹制招牌菜为“九转大肠”;四川特一级厨师、四川首批中式烹调高级技师史正良,烹制的招牌菜为“烧汁迷您肉”;中国烹饪大师、国家高级烹调大师、浙菜泰斗杨定初,烹制的招牌菜为“宫廷鱼头王”;中国烹饪名师、广东十大名厨、粤菜泰斗庄伟佳,烹制的招牌菜为“腌肉香芋卷”。
“四大名厨”烹饪好后,将4道大菜端上来,让人一一品尝,鲜美可口的菜肴让人赞不绝口。
史正良说:“这次四大菜系展示和品鉴,三流是菜品,二流是品牌,一流才是文化。川菜属于全国十大菜系之一,川菜要走向全国大江南北、走得更远一些,在麻辣、油腻上一定要注意因人而异。在烹调上,一定要低糖、低盐、低温烹制,中西结合实现高品质、新时尚。川菜要走向大江南北、走得更远,必须不能太辣、太麻和太油腻,必须根据不同人群,因人而异调味。”