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佳佳美的员工在包粽子。
南方日报记者苏仕日摄
-莞邑人物那些“母亲的味道”
说起道滘美食,许多熟悉道滘的人会想起“佳佳美”这家本土食品公司。由于公司的发展轨迹与道滘食品产业的发展脉络环环相扣,使得佳佳美在道滘食品企业中显得颇具典型意义。
卢细妹是道滘镇佳佳美食品有限公司的创办者。50多岁的卢细妹精神不错,待人平和,会亲手煮粽子招待客人。卢细妹进入食品行业已经超过了10年。她创办的这家公司恪守着许多道滘传统的餐饮文化习俗,却又总能适时地吸纳新的技术和思想。这也使得佳佳美在道滘日趋激烈的食品业竞争中取得优势,并不断实现自身的转型升级。
前店后厂时期在小型超市内做出健康食品,找回“母亲的味道”
20多年前,卢细妹与家人经营着一个叫做“佳佳美”的小型超市。卢细妹肠胃、身体都不太好,如果吃到一些不卫生、不健康的食物就会身体不适。于是,2000年她在超市内腾出一块地方,作为专门经营道滘小吃的店面。除了将希望做出健康的食品,卢细妹还想重拾自幼对母亲制作点心的回忆。
卢细妹自幼家贫,饥饿感伴随着她的童年。但是,每逢端午、冬至等节日,母亲总能像变魔术一般做出粽子、冬团等美味点心。母亲端上桌的美味佳肴,一直停留在卢细妹的回忆里,让她念念不忘。“粽子、艾角、蟛蜞粥、炒米饼、茶果、冬团……”即使是现在,卢细妹如数家珍地说出母亲擅长的各类小吃时,仍然流露出喜悦和兴奋的神情。
为了再次尝到“母亲味道”,并让大家也能尝到这个味道,卢细妹决定自己做点心并在小吃店出售。“煲粥都要煲两小时以上,好像在家里一样才行”。卢细妹说,真材实料是佳佳美的制胜诀窍。而源于母亲的点心“制作秘方”,也“俘获”了许多客人的味蕾。
很快,佳佳美销售的小吃也增加到20多个品种。道滘本地人喜欢去佳佳美就餐,因为这里的正宗道滘食品能够勾起他们童年的回忆。来到佳佳美的外地人,则会被这里食物的道滘特色所吸引。
专业厂区时期食品工业名镇政策让她有了自己的厂房
2008年之前,卢细妹就已经对对佳佳美蒸蒸日上的生意感到满意。伴随着2008年道滘镇提出建设“食品工业名镇”的决策后,佳佳美更是驶入了企业高速发展的快车道。
从2008年开始,道滘镇每年都选择在端午期间举行美食文化节。而粽子几乎每年都是美食节名副其实的主角。尤其是最近3年的道滘美食节,5天时间的人流量达到50万人次以上。乘着美食节的东风,佳佳美的粽子生意得到了逾10倍的增长。
也正是在2008年,佳佳美结束“前店后厂”时代,从此有了自己的厂房。不久前佳佳美对厂区进行了一次扩建,增加5000平方米的建筑面积。“2008年以前每年只能卖几万个粽子,但现在每年能卖到几十万个。”卢细妹笑着说。道滘镇办美食节,对本土食品企业颇为照顾,每年都给佳佳美安排不错的展示位置。许多游客现场购买大量佳佳美粽子作为端午馈赠亲友的礼物,结果佳佳美的品牌名气近年来突飞猛进。
生产产业化时期采取真空包装解决供不应求
粽子的需求大幅提升,产能不足的问题马上摆在了面前。卢细妹知道,要提高产量,必须将粽子生产产业化。
佳佳美是道滘镇第一家取得粽子QS认证的企业。因为道滘粽大部分工序都需要手工完成,要实现产业化并不容易。佳佳美首先采取的措施是,在粽子需求高峰期大量招聘会做粽子的本地妇女加入。为了解决粽子供不应求的问题,佳佳美决定采用真空包装的方法。自从去年佳佳美斥资百万元引进了真空包装、大型高压锅等设备后,粽子产能不足的问题大大缓解了。由于真空包装的粽子在常温下能够保鲜约50天,在低温环境可以保存约70天。佳佳美得以提前开足马力生产粽子,分担了端午节订粽高峰期的生产压力。而且,由于保存时间更长,佳佳美粽子可以销往更远的地方。卢细妹说,采取真空包装的方法之后,每年粽子销售增逾10万个。
卢细妹承认,佳佳美粽子采取真空包装的做法,是受到了五芳斋的启发。2010年,粽子巨头五芳斋落户道滘。这家全球粽子年产量最多的企业给道滘本地食品企业带来了巨大的冲击。这种冲击不仅是商业上的,更多的是精神上的冲击。卢细妹说,道滘政府组织本地企业参观五芳斋后她颇受启发。除了及时推出真空包装产品之外,佳佳美也学习五芳斋,采用了巨型压力锅煮粽子。此举不但可以将煮粽时间从5小时缩短到1小时,而且粽子的口味也更加鲜美。目前,佳佳美生产的粽子的口味已经从2种增加到21种。卢细妹还与东莞松山湖的自动化技术企业联系,希望能够找到机械手裹粽的解决方案。
伴随着道滘食品产业的发展,像卢细妹这样的本土食品企业家,正试图在继承的基础上,在推动道滘食品的产业化的道路上走得“顺风顺水”。
南方日报记者卢真伟