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文/公输于兰图/王震坤
吃过的月饼数也数不清,唯有今年算是吃出新意。旧历8月刚到,收到两位去云南的朋友带回的手信,共三样,居然都是云南月饼。
说是月饼,但是手信包装上的叫法有所不同,一种是用古朴的牛皮纸包装,上书“云腿砣”,一种是“鲜花饼”,另一种就叫云南月饼——一个个考究的暗红小盒,装着单个的云腿鲜花月饼,透着典型的节庆商业气氛。
我将云腿砣、鲜花饼和云腿鲜花月饼各开封一枚比较品尝,发现尽管出品的商家各不相同,但是从外表到内涵,这些食物都透着一种紧密的亲缘关系。
云腿砣的外表最为朴质,名如其形,看上去就是一种半球体的油酥点心,像云南沱茶的样子。酥面若西点里的牛油酥,松而不脆。轻轻咬开一点酥面,就喜出望外地看到里面是满满当当的胭红的云南火腿粒。云腿的色味都非常新鲜,若刚刚开出的上方,有微微的香气,口感滋润有细微的嚼劲,却绝不老渣。酥面微甜不油,火腿粒微咸不腻,咸甜搭配,极为可口,伴陈年普洱或不加糖的清咖,若名媛与绅士,门当户对相得益彰。
鲜花饼的外形就是典型的酥皮饼状,带一点浆状的薄薄一层馅料,似有若无的甜味,加上玫瑰花的芬芳,显见得是一种比较清雅的食物。用它来伴普洱或者咖啡都有点不当,就像小姐配绿林似的,倒是江南的绿茶与之搭配,若淑女配君子、小女子伴闺蜜,彼此映衬,浓淡相宜。
云腿鲜花月饼的外皮和馅料似乎是云腿砣和鲜花饼的叠加。它有着云腿砣的酥面和云腿馅料,也有着鲜花饼的形状和玫瑰花的香气。仿佛是婚礼上的新嫁娘,被娘家人结结实实地打扮了一番,要将娘家的财气、新娘的秀气和夫家的贵气集于一身,酥面酥到沁油,火腿粒多到挤成一团没有一点点空隙,玫瑰花香浓郁,跟同样浓郁的云腿香混合在一起,生出一种说不清道不明的浓郁的别一种香气,如此满溢的美丽富贵,使得这云南火腿鲜花月饼在享用它的时候用手根本承托不住,只有用小勺子?着吃才能妥当。而且,貌似一只不大的月饼,非感觉饥饿,一次很难全部吃下去。云腿与鲜花,作为云南最可夸耀的美食,被组合到月饼里,唯有惊艳一词堪比。不过我说不出云腿砣、鲜花饼和云腿鲜花月饼哪个更好,就像说一个美丽的女子什么时候更美。云腿砣和鲜花饼是女子的常态,自有她天然的动人之处。云腿鲜花月饼是女子出嫁的喜庆时节,堆积的富贵华丽也只有佳期可赏。
有些人曾经错过还会相遇那是因为缘分,现在我相信人与美食之间也存在着这样的关系。
去年中秋前夕我在云南游玩,一边享受高原的秋爽,一边还将当地的美食尝了不少,昆明的过桥米线、汽锅鸡,丽江的粑粑、腊排骨和灌肠,迪庆的牦牛火锅、苦荞饼,大理的饵块和三香茶等,也算大饱口福。但是,独独提不起兴趣去买当时满大街都在推销的云南火腿月饼。这是作为一个上海人的偏见,因为我一直以为海纳百川的上海滩汇聚了全国各地的美食,每年中秋月饼的品种成千上万,光上海本地产的名牌月饼都尝不过来,何必千里迢迢到云南吃这个?然而仅仅时隔一年,我就邂逅了云腿月饼。