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-阳超特别制作的“爸爸的菜”
-渔娘胭脂鱼火锅
-特色冰粉
-啤酒蒜泥白肉
“爸爸的菜”,是道什么菜?你吃过没?为解决儿子挑食难题,70后“奶爸”阳超,创新出了这道特色菜品。凭借这道菜,他成功通过中国顶级厨师重庆预选赛。
从不会做饭的菜鸟,变成专职奶爸和餐饮老板,阳超只用了4年时间。其间,他挑战传统制作出了不少私房菜,还定下古怪规矩:分享美食前,必先斗地主,赢家才能吃。
重庆晚报记者景涛见习记者李梦真摄影报道
爸爸的菜
解决儿子挑食
小孩挑食,有的只吃肉不吃饭,长期困扰家长。2010年,儿子多多出生后,阳超也遇到了这个难题。
“儿子是我做菜的灵感和动力。”阳超说,自己从未拜师学厨,儿子出生后,自己每天都得给儿子做饭、按摩。儿子渐渐长大,每到饭点,他给儿子准备三个碗,分别盛放肉、菜、饭,自己选择,但儿子每次都指向肉碗,不爱吃青菜和米饭。为此,阳超挖空心思寻找解决办法。
“我专为儿子开发了一道菜,将三种食材都放到一个碗里。”阳超说,他将蒸熟的饭放入碗中打底,然后放入青菜和肉丁,再放入饭团,淋上用10多种作料调制成的汤汁,以扣碗形式放在盘中。
“这道菜给人一种神秘感,肉和菜都被米饭包裹着,从外面看不到里面究竟有什么,儿子想吃肉,就必须和着米饭吃。”阳超得意地说,这道菜取名“爸爸的菜”,不但解决了儿子挑食难题,在去年11月,凭借这道创意菜,他还进入中国顶级厨师重庆海选前10强,成功晋级全国预选赛。
干锅斗地主
赢家才吃得到
其实,34岁的阳超以前是一个不会执掌锅铲的门外汉,变成精湛厨艺的“奶爸”,并成功开店,这都得益于当驴友带来的灵感。
“大家背着简单的食材、配料,穿越大山,就地取材,做美味食物。”4年前,阳超从销售岗位辞职后,人生第一次暴走便是去贵州穿越大峡谷。10多人背着锅碗器具,他身扛重大10多斤的大南瓜。到达营地,第一次当了回墩子,负责切菜。
“第一次做菜,感觉非常特别。”阳超说,此后,他便开始自学厨艺,给朋友做美食,分享做菜后的愉悦心情,成为他人生一大乐趣。去年10月,有了自己的第一家餐馆“冰粉渔娘”。
如今,阳超会做不少自创的私房菜,其中的成名菜———干锅斗地主,就是在暴走中创造出的。
他说,因野外生存,很多时候需就地取材,该菜主食材小鱼、青蛙、田螺,都是野外采集油炸后,再爆香姜蒜,放入豆瓣、洋葱、土豆炒制,然后将主食材倒入锅中一起翻炒,加水微煮,再倒入生抽,盖上锅盖焖至收汁即可。
“这道菜是麻辣味,由于分量少,不够所有人吃。”阳超说,当时,10多人为了这一盘菜,决定以斗地主的形式定输赢,赢家才有权吃这道菜。
如今,这个规矩也被带入店中,只是将青蛙变成了美蛙。阳超称,现在食材并不缺乏,继续保持怪规矩,是为让食客知道,美食得来不易,量少才会让人珍惜。
9款特色冰粉
麻辣混搭清爽
阳超爱暴走,爱做菜,也爱颠覆传统。餐馆取名冰粉渔娘,冰粉,便是他不走寻常路的典型之作。
“许多食客都是冲着冰粉前来吃鱼。”阳超的餐店以卖火锅鱼为主,他自创9款金瓜、芦荟、八宝、菠萝沙拉等特色冰粉,在主城其他地方都找不到。
“我不用红糖,吃多了口感有些腻。”阳超透露,9款特色冰粉的糖水,均是用冰糖加入梨子、水蜜桃及秘制配料共同熬制,价格从3至10元不等,价格最贵当属阿胶米油冰粉,先将泰国香米熬成羹,然后和冰粉混合搅匀,同时将阿胶放入水中慢煮,让其化入水中后,与红酒混合,淋在冰粉上。
“口感非常滑嫩,完全颠覆传统冰粉口感。”阳超称,尽管入冬已久,金瓜、芦荟等冰粉依然是年轻人的最爱,每天都能卖七八十碗,几乎每人吃完鱼火锅,都会点碗冰粉。
“我就是想挑战传统,喜欢混搭的感觉。”阳超说,谁也不会想到鱼和冰粉可搭配,大家吃完麻辣的鱼火锅后,吃上一碗清爽的冰粉,起到调和作用。
本周三,阳超将亲自下厨,为晚报吃货们调制9款特色冰粉以及神秘私房菜,并分享自己的故事。
即日起至1月8日18时,关注@重庆晚报好吃狗和@冰粉渔娘新浪官方微博,并转发@2位好友,或拨打966988新闻热线报名,即有机会成为幸运吃货。
活动地点:冰粉渔娘
地址:渝北区松石北路102号时代大厦
试吃时间:1月9日19:00
报名截止:1月8日18:00
试吃名额:10名(微博6名、电话4名)