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节后,“空气炸锅”在厨房界火了,用它烹饪食品无油或少油,譬如肉脂含量大的肉类,不需要额外用油,依靠自身的油脂就可以达到很好的油炸效果。有了空气炸锅后,薯条、鸡翅、肉排、蔬菜、小甜点,样样得心应手。如果用新鲜土豆、糯米自己做薯条和炸糕,吃起来更加原汁原味,而且会上瘾。
炸薯条
原料:土豆400克。
辅料:油1汤匙。
做法:(1)土豆洗净去皮,切成约7毫米宽厚的长条。(2)浸泡于冷水中30分钟以上。(3)倒掉水,用棉布或纸巾充分擦干水分。(4)放回干净无水的盆里,淋入少许油,充分拌匀。(5)空气炸锅160℃,预热3分钟。(6)取出抽屉,将土豆条倒入食物篮里,均匀铺开,,送入炸锅,炸18-20分钟(具体时间看上色)。(7)炸的过程中要取出多翻几次(像炒菜颠勺那样,不会的话,用筷子轻轻翻也行),使其受热上色均匀。
果仁红糖炸糕
原料:面粉150克,沸水170克,红糖40克,熟黑芝麻8克,熟白芝麻8克,烤熟花生仁8克。
辅料:油10克,蛋液、面包各适量。
做法:(1)将红糖、熟黑芝麻、熟白芝麻、烤熟花生仁倒入搅拌机的干磨杯,打成均匀的细末。(2)面粉中边冲入沸水,边快速搅拌,用手抓成团后,再少量多次地淋入油,揉匀成面团。(3)将面团分切九等份儿(约35-36克/个)。(4)逐个揉圆,拍扁转成圆皮,包入馅儿,收口,拍成圆形扁坯。(5)空气炸锅180℃预热3-5分钟。(6)将生坯逐个粘裹蛋液后再粘裹一层面包糠。(7)抽出预热好的炸锅抽屉,生坯摆放入食物篮,送入炸锅,约8分钟。(8)中间取出查看上色情况,视情况翻面,两面都金黄色后即可出锅。
文/闫天浩
(特别感谢读者赵雅芳提供菜谱、图片。)