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市民茶座□胡马
作为一个超级吃货,我在成都吃豆汤,也不是一天两天了。饶是如此,我对豆汤的身世一直颇费猜疑:总觉得它像跷脚牛肉、牛华火锅一样,是来自乐山的一种具有地方风情的吃法。
前不久的一个傍晚,悬在我心中多年未解的这个谜,才在海椒市一个叫“温记府庙豆汤”的“苍蝇馆子”找到答案。
成都人天生具有幽默感,习惯把那些以味道作为号召力,不怎么注重就餐环境的街边饭馆称之为“苍蝇馆子”。
上周五,下班后,从办公室冲出来,跳上公交车直杀海椒市。还未到站,在拥挤的车上,透过车窗,老远就看到“温记府庙豆汤”的招牌。下得车来,正是华灯初上的时分,很多好吃嘴已经在此忙着享用他们的晚餐了。食客中,既有三三两两的小清新们,也有扶老携幼的邻居大叔大婶。
我见缝插针,抢了个空出来的桌子坐下。正寻思点些什么菜,一转身正好看见,拌剔骨肉是写在招牌上的第一道菜,紧挨着还有蒜泥白肉,凉拌肥肠,红油耳片,红油心舌肚等。
看见老板没先前那么忙了,就跟他有一句没一句地聊起来。老板姓温,50多岁。他说豆汤饭这种民间饮食,在成都老早就有。他是从父亲手上继承的这家“温记府庙豆汤”店招上的“府庙”两个字,是“府城隍庙”的缩称。
上了年岁的老成都人一定还记得,上个世纪三四十年代,原东大街的府城隍庙附近南打金街的“温记府庙豆汤”曾经远近闻名,就是他父亲掌勺经管的,街对门就是“韩包子”。1999年“温记府庙豆汤”从东大街辗转搬到海椒市。
是什么原因让豆汤这么吸引好吃嘴?他说,川菜以辣著称,但并非每一个人都嗜辣。总吃辣,容易燥,对肠胃也不好。豆汤取自精心选购的白豌豆,烹调方法也是以慢火熬为主,真材实料,营养丰富,口感好,容易吸收,价廉物美,自然受欢迎。“只要食客喜欢吃,我就一直坚持做下去。”在他的坚持下,始终以最传统、最本真的风格存在着,传承着。我想,正是有无数像温师傅这样诚信经营的厨师,才成就了我们川菜王国的赫赫声名吧。