香椿性平味苦,有消炎、解毒、健脾、止血、杀虫等功效,现代医学研究还证实香椿有养颜、抗菌功效。
香椿的吃法很多,可鲜食、腌制咸菜,也可作配菜,烹调出多种名菜。最常见的有香椿炒鸡蛋、炒肉片、香椿拌豆腐等。香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后,纤维老化,口感乏味,营养价值会大大降低。
香椿虽鲜但不宜多食。民间认为,椿芽属发物,有宿疾者不宜食用,以免旧病复发或加重。清《随息居饮食谱》也记载:椿芽“甘辛温,祛风,解毒,多食壅气动风,有宿疾者勿食。”崔嵘