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去年,中央要求厉行节约等“八项规定”出台后,去年年底,银川市委又为贯彻落实“八项规定”,出台了“33条铁规”,以改进作风。公款消费受到了一定抑制。“廉政风”刮过,银川市餐饮收入、尤其是高档酒店餐饮收入明显遇冷。银川市统计局一季度数据显示,全市限额以上88家餐饮业企业中,呈现负增长的企业有64家,部分企业已出现裁员现象。
高档餐厅营业额锐减
昨日,记者走访银川市部分高档酒店,店家纷纷表示,营业收入较往年同期相比很惨淡,更有酒店形容“生意差到根本就没法比”。
中午12点40分左右,在文化东街的一家酒店,大厅柜台里的服务员正在玩手机,“来酒店的客人明显减少,特别是政府机关办的大型活动少了,我们的餐厅都很少开门。”服务员说,顺着她手指的方向,记者看到餐厅的大门已经上锁。“从去年年底开始,我们的营业收入明显下滑,相比于往年同期,收入降了一半。”酒店的陆经理说道。而坐落于银川市中心的虹桥酒店,情况也基本相同。“从第一个季度的销售情况来看,销售情况明显减少,同比下降一半。”酒店营销部经理刘亚荣表示。酒店营业收入下降,主要体现在餐饮方面。“团体活动的餐饮招待其实是主要的收入来源,住房的影响并不是经营收入的大头。”宁夏国际饭店的一位管理人员透露,“住店的客源和政府机关的团体活动减少的话,吃饭的人自然就少了。去年酒店的入住率平均在六成以上,但是今年锐减至三成,有时还要少,根本就不敢和往年进行比较。”
裁员、推出精品菜渡难关
经营收入减少,酒店开始想方设法控制成本,部分酒店甚至已经开始裁员。“酒店都是按岗位配置工作人员,如今有些岗位要撤了,人员也就不需要了。”位于玉皇阁北街的一家酒店的关经理说。沙湖宾馆的人力资源部王经理也谈道,“酒店业工作人员流动比较频繁,每年过完年后酒店会进行人员补充,但是今年只进行了个别岗位的调整。”谈及原因,王经理解释,酒店的营业额在下滑,现有人员已经可以满足目前的经营需求,不招聘新员工也不会裁员是我们现阶段的策略。
部分酒店也陆续推出自身的应对策略。把以前高价菜分量减少,推出半份菜,争取价格能更靠近中等收入者,更面向大众化。虹桥酒店经理刘亚荣也说酒店正在推出的精品菜,有降低成本的考虑。宁夏国际饭店的马经理透露,“部分酒店原本是有四层的餐饮部,现在已经关掉两层,以此来降低成本。”
“天气转暖,银川市逐渐迎来旅游的旺季,大量外地游客拥入,对于扭转经营下滑的趋势,也许会是个重要转机。”一名酒店行业资深人士表示。“硬件、软件的实力都要提高,硬件就是酒店自身设施的完善和改善,软件需要不断提升自己的综合能力,保证现有顾客不流失的情况下,能够吸引更多的顾客。”虹桥酒店的刘亚荣坦言,暂时遇冷下滑对于部分酒店来说也未见得是坏事,从长期看能够提升酒店的综合服务能力。本报记者周志翔