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菜花黄,河歪鲜。岂止是河歪鲜,桃花流水鳜鱼肥,泥鳅、黄鳝、螺蛳各有各的味,巢湖白米虾、大青虾、银鱼们也不是吃素的……
俺们合肥版的吃货们,从来不缺乏想像力,这决定了合肥的餐桌,天生不会寂寞。继前期野菜菜谱火热征集之后,仍请各位吃货高手拿出崭新的私家河鲜菜谱,慷慨地与市民们共享哈。
周末还在懒觉中,接到朋友短信:“老鳖调戏河歪被咬,老鳖忍痛拖着河歪来回爬,青蛙见了敬佩地说,乖乖,鳖哥混大了,出入都夹着公文包。”看得我哈哈笑出声。紧跟又来一条:“菜花黄,河歪鲜,来吧。”
油菜花的火星开始噼啪燎原,宅了一冬的河歪,这时候最干净也最肥嫩,摸来吃正当时。
河歪的叫法可能只在乡村流通。小时候过年闹花灯,看姑娘背着竹篾编成的蚌壳出来,用手扇动,小孩子见了就会跳着喊,河歪精,河歪精。没错,河歪的大名叫河蚌。原谅我还是很顺口叫它河歪,如同一起长大的发小,分开多年各有混法,可无论哪里遇到,冲口而出的还是烂熟的乳名。
“春天喝碗河歪汤,伏天不生疖和疮。”也就是说,河歪除了味美,富含营养,还具有很好的药用价值。《本草纲目》就有“止渴除热、解毒酒”的记载。发来信息的朋友一直生活在河网纵横、阡陌交错的水乡,养鱼有些年头了。久而久之,他的一亩三分地,成了一干人的桃花源。那天不待我们坐定,他先捧出一碗热腾腾的盐水虾给我们当零食,就像饭还没开,先嗑把瓜子消磨消磨。一个个手拎虾须往嘴里送,把虾脑吮得吱吱作响——人与人之间的气味相投,是很能为食物加分的。
作为菜肴的难度系数,河歪比河虾要复杂很多。剖开壳后,要清理掉鳃跟肚肠,用盐巴捏一捏,冲洗干净,边肉还要用刀背敲敲松,然后与咸肉块笋片一起下锅炖。炖的时候,姜片老酒不能少,还要滴几滴白醋,解腥的同时,能让歪歪肉更快酥软。炖得七八成时,放一把泡软的粉条,是将美食最大化。关键一步,起锅时不要忘了撒胡椒粉。食味中鲜和香一向是两个流派,如华山派的气宗和剑宗。胡椒粉临门一脚,就能将鲜香相融相连,若是少了,味道不知道要逊色多少。
脸盆大钵的河歪汤,一样样连汤吃将来,美得不轻。
突然记起去年的一桩事。为了把缸里的荷种好,特意去朋友那要了几只河歪,养在缸里。隔了一段时间,发现缸里多了好些鱼苗,哪来的不速客?与朋友谈及,他听了哈哈笑,说是河歪的陪嫁丫鬟啊。我一再追问,他才告诉我,塘里的鳑鲏鱼繁育能力很弱,它就把产的卵寄养在蚌壳内,想必摸来时河歪带了鳑鲏的卵,现在么,鱼苗破卵而出咯!背井离乡不忘受托于命,外形粗大不起眼的河歪,还真是江湖中的传奇。