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蒸菜不仅美味可口,做起来也非常简单方便。把菜叶洗净沥干水分,切碎,用干面粉拌均匀,放到锅里蒸就行。能用作蒸菜的食材有很多,譬如槐花瓣,芹菜叶,紫藤花,萝卜苗,莴笋叶,荠菜,榆钱等等。
蒸好的菜,拌上芝麻油、蒜末、味精和辣椒酱,闻着香味浓郁,吃起来更是松软绵嫩美味得不得了。
我最喜欢用莴笋叶做蒸菜。每次,我都会早早准备好辅料:盐、鸡精、蚝油、香油、香醋、辣椒油、熟花生碎、大蒜。把买回来的莴笋叶清洗干净,尽量控干水分,仔细切碎加入面粉拌匀。
每拌好一次,放置5分钟,然后再加入面粉拌匀,重复3—4次,直到叶子上的面粉呈干松的状态。蒸锅加水烧开,放屉布,倒入蒸菜,中火蒸10分钟。关火后把蒸菜倒入干净的盆中,加入盐、鸡精,用筷子拨散防止粘连。
最后,做蘸料。大蒜捣成汁放入碗中,加入其他的调味料拌匀,浇在蒸菜上。根据个人口味,还可以在蘸料中放点别的,如松花蛋碎丁、香菜末、鲜剁椒、油炸豆豉等等,只要喜欢吃都可以加。
蒸菜有很多种吃法,可以凉拌吃、煎着吃、炒着吃、放到大骨汤里泡着吃,各具风味。吃蒸菜不用担心发胖,也不会吃胀肚子,特别好消化。有时候,家里没有可做的食材,就去阳台上随便摘点菜叶,洗洗切切,撒点面粉,蒸熟,拌上酱料,调调就是一顿饭。全家人都觉得好吃,而且特别爱吃。