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这是一个为美食达人开设的栏目,每周让这些吃遍天津大街小巷的美食达人推荐一道他们认为不得不吃的菜品,让家门口的美味更具体、更细节。
文/摄美食达人马佳
顺化蔗虾,一道典型的越南特色菜品。将上选鲜虾的虾肉打制成虾茸,使其口感劲道、Q弹,再将虾茸团成球裹在一小段儿甘蔗上,炸熟。整道菜品外皮呈金黄色,色泽明亮诱人,外皮的口感喷香酥脆,而虾肉又吸取了甘蔗特有的清甜,吃起来更加香甜可口。与牛、羊、猪肉相比,鱼、虾是越南人更喜欢的食物,而做法和口味以天然、清淡、不油腻为特点,通常油炸或者烧烤的菜品,都会配上新鲜的蔬菜同食,以达到营养平衡、中和油腻之感的效果。
在位于银河国际购物中心星光厅5楼的这家芽莊越式料理中点这道顺化蔗虾,就会附送一份由生菜、紫苏叶、黄瓜构成的清爽蔬菜组合,将炸过的虾茸包裹在青菜里,一起食用,使得口感清爽,毫不油腻。
“鱼露”是制作越南菜最基本的调味料,这里使用的鱼露由厨师秘制加工而成,可依个人口味将顺化蔗虾蘸着鱼露食用。