|
||||
制法:将鱼洗净后,放入油锅中炸后,放入调料后慢火炖两个小时。成菜后,最能体现鱼的鲜。
点评:功夫不深“鱼味”不足
功夫炖鱼,从字面理解是一道“功夫菜”,但这道菜上来后,“吃货”们纷纷扔去了“砖头”。
孟宪泽:醋味很大,菜还没上桌就闻到了。吃起来肉质咸鲜,说明鱼鲜活、质量好,但口味偏酸,大料味浓。最大的缺陷是盘中放入了点缀的黄瓜和西红柿。亮点没出来反倒压制住鱼的鲜味。功夫炖鱼至少要炖2小时,可这道菜“偷工减料”不足半小时,汤还清着。做功夫炖鱼,最好用葱姜蒜爆香后,不再放其他调料,这样炖出来的鱼味就是原始的味道。
张金春:看鱼眼和鱼尾部看,鱼处理上也不过关,鱼鳍和鱼尾没有处理,鱼身上的改刀也没顺着鱼鳞方向切,这是明显的失误。鱼汤不浓说明炖的时间还不够,也就是“功夫”没到位。
周兴志:将鱼放入高温油锅里炸,应在短时间内,这样鱼皮不会发黑。如果用七八十度的热水烫,鱼皮黑膜会去掉,外表看起来更干净。
雅黛:鱼的颜色有点深,味道较鲜,醋味较浓,稍咸。
功夫炖鱼