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一道菜,色、香、味、形之中,何为灵魂?龙江菜品鉴第二组成员负责人孟宪泽认为是味道。形式再美,颜色再艳,香气再浓,如果口味不适,又有何益?真正的知味者不是厨师,不是专家,而是来自食客。这次黑龙江晨报和省餐饮烹饪行业行业联合推出的“龙江菜品鉴活动”,很有意义,既让大众品尝到了龙江菜,也让一些龙江厨师学到传统的龙江菜制作方法。
这次活动,希望能让人们知道黑龙江有很多值得推敲和推广的食材,也让人们了解什么是真正的龙江菜。作为龙江餐饮从业者,一定要找回最传统的制作方法,形成自己的口味,而不是一味地学习外地菜的做法。
省餐饮烹饪行业协会秘书长盛启顺表示,一菜一格,百菜百味。用本土的原料,用本土的调料,用龙江烹饪方法,传统也好、改良也罢,在不丢失传统技艺的基础上,鼓励创新。但不能盲目追求时髦。既不丢掉龙江菜的精髓,还要有所创新和突破,这就是当下龙江餐饮业者需要寻求和发展的方向。
□记者贾杰梁庚文/摄