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王女士来电反映:我在菜市场买黑米,发现脱色非常严重,是不是染色的劣质米啊?
本报热线:王女士家住航运新村,前两天在五里井菜市场买了一斤黑米,昨天中午煮饭时吓了一跳,“黑米泡到水里,掉色非常严重。”王女士说,她以前也买过黑米,会掉色,但是这次特别严重,孩子吃了黑米,舌头上都有青色。“会不会是染色米?”王女士有些担心,她还彻底检查了黑米,发现有些黑米米心是黑的,有些却是白的。
记者咨询了安徽农业大学专门从事水稻研究的武教授。他解释,黑米在淘洗过程中掉色是正常现象。天然黑米看起来比较粗糙,表层含有水溶性色素花青素,所以在淘洗过程中会掉色。另外,天然黑米表层是黑色的,米心是白色的,但由于分子的运动,有些米心呈淡黑色均匀分布也是有可能的,如果米心全是黑色的就可能存在问题了。
武教授还提醒消费者,可以通过以下方法鉴别黑米是否被染色:首先,看表层,天然黑米表皮层带有光泽,染色的黑米则没有光泽;其次,看米心,天然黑米的米心应为白色,而染色黑米的米心则是透明的,如果米心全部为黑色,则该米可能存在问题,至少可以判断该米为陈米。