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“1700元,一共上4节课,这个早点专业烹饪培训班有点儿‘水’。”北京市民赵先生原本看准了早餐商机,准备在社区里开一家面向居民的早餐店,但他上完了一个月的培训课,对自己还是没信心。
记者发现,尽管早餐市场有着强大的消费需求,也有不少经营者愿意进入这个行业,但他们无论从手艺上、经验上都不成熟,也很难找到靠谱的培训渠道。开了店之后,有人因为手艺潮没法抓住顾客,有人因为不赚钱而放弃生意,早点铺“自生自灭”开了又关,令消费者十分无奈。
“培训班能不能多教点儿?”
赵先生以前是司机,没什么烹饪手艺。因为听了不少邻居朋友抱怨“早上没地儿吃早点”,他动了心思,想在社区里开个固定经营的早餐店。赵先生还下了本钱,到位于南三环的某知名烹饪学校报了个专门的“早餐烹饪培训班”,光学费就花了1700元。
“一共四堂课,教了芝麻烧饼、炸油条、蒸饺和小笼包子,就算结业了。”上完一个月的烹饪班,赵先生感觉这课程“太水”:“其实手艺倒是次要的,我本希望老师能传授一些经营之道,例如开店选址、控制成本之类,结果这方面的内容一点都没有。”
赵先生告诉记者,虽然他明白地看到了自家小区居民对于吃早点的市场需求,但也不敢轻易开店。“开店需要成本,就我学的那三板斧能支撑下去吗?”
“真想跟大餐厅学学手艺”
在甜水园附近,今年45岁的郭老板已经开了6年早点铺。因为周边社区多,加上上班族的早餐需求,生意尚可。但这两年,郭老板依然觉得“日子不好过”,他觉得自己卖的那些早点种类有点过时了。
郭老板说,很多年轻人来吃早点,并不中意炸油饼、羊杂汤一类的“重口味”。“上回有个姑娘跟我说,这些东西不健康,我觉得她说的有道理。”为了迎合顾客们的口味,郭老板还做了些市场调查。他得出的结论是:年轻人舍得在早餐上花钱,但对健康饮食的要求更高。他尝试着在早餐品类里增加了蒸紫薯和玉米麦片粥,结果销路很好。
“要是能跟大餐厅学学手艺就好了。”郭老板还想进一步提高自己的早点质量,将来在写字楼周边开个店。“哪怕我花点儿钱就当去上课呢,看看人家厨房里是怎么管的。”
专家建议
早餐应有“税收优惠”
记者从北京市商务委员会了解到,今年年内,由政府挂牌的“早餐示范工程规范店”将在东西城两区建设100家,这些门店都能获得资金支持。护国寺小吃二七剧场店成为正式挂牌的首家“早餐示范工程规范店”,下一步西城和东城将按照这一标准,批量复制。店内提供的早餐餐点品种近百种,包括包子、面茶、豆腐脑和豆浆等。早点的价格大多数都在2元上下,一般10元左右就够两位客人吃饱吃好。市商务委相关负责人介绍,今年在商务部和本市财政的共同支持下,早餐示范工程的补贴总金额将突破7000万元。
对于目前北京早餐市场遇到的一些困难,北京志起未来营销咨询集团董事长、对外经济贸易大学国际商学院顾问李志起分析,主要原因在于早餐的消费价格低,大多在10元以下,餐饮企业盈利不容易。“要提供好吃、花样多、又常变常新的餐点,企业经营压力较大,同时自身技术创新、开发新产品的动力也不足。”
“若想缓解困境,做活早餐市场,我认为关键还是要多给企业政策支持。”李志起认为,早餐市场也是一项“政府工程”,从目前做得比较好的案例来看,都有政府提供专项的资金补贴。李志起建议相关部门要多给早餐企业一些政策倾斜,如税收优惠、就业补贴:“早餐的定价较低,应该有一个区别于传统餐饮的税收标准。”
记者快评
早餐难在网点少、不赚钱
市商务委发布的今年新增百家早餐规范店的消息让人高兴。但转念一想,100家店的规模,还是与全市百姓的迫切需求有差距。
早餐车、早点摊和小吃店、洋快餐,从渠道上看,吃好“第一顿饭”已经具备了基础条件。但在采访中,记者还是发觉了不少矛盾:消费者希望家门口的小吃铺也能有高水平,希望品种又全又好吃的早餐享受不单在政府挂牌的“早餐示范店”;可经营者则抱怨说,这一行“太辛苦,不挣钱”,勉强维持尚可,哪里还有提升服务质量的动力?
早餐的一粥一饭也要“可持续发展”,才符合市场规律。引导与扶持别只盯着硬件齐全的大企业,藏在居民区、公交站的早餐点,市场需求既在,也还有提升空间。
本报记者窦媛媛赵莹莹J201 J202